Racimo de uvas de brioche

#Postres y dulces 31 diciembre 2020





Racimo de uvas de brioche



Ingredientes

120 g de mantequilla en dados


90 g de leche


15 g de levadura prensada fresca


4 huevos medianos


1 huevo batido para pintar


500 g de harina de fuerza


175 g de azúcar 100 g para humedecer


5 g de sal


Preparación

Coloque un bol sobre la tapa, pese la mantequilla y reserve.


Ponga en el vaso la leche y la levadura y mezcle 10 seg/vel 3.


Añada los 4 huevos, la harina, 75 g de azúcar y la sal y amase 2 min/función amasar.


Retire el cubilete, programe 6 min/función amasar y vaya añadiendo por la abertura de la tapa, de uno en uno a intervalos de aprox. 15-20 segundos, los trozos de mantequilla. Deje reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).


Retire la masa sobre una superficie espolvoreada con harina. Forme un cilindro y, con la espátula o un cuchillo, corte 13 porciones de aprox. 65 g.


Haga 12 bolas simulando la forma de uvas y con otra haga una forma alargada simulando el tallo del racimo. Colóquelos ligeramente separadas entre sí en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, píntelos con huevo batido y deje reposar en un lugar templado libre de corrientes de aire hasta que doblen su volumen (aprox. 30 minutos).




Precaliente el horno a 240°C.


Hornee durante 7 minutos (240°C). Retire del horno, deje templar y rellene a su gusto.


Sugerencias y trucos

Puede rellenas el racimo con nata, trufa o crema pastelera.