Guiso de cigalitas, setas y garbanzos

Ingredientes

500 g de cigalas pequeñas

60 g de aceite de oliva virgen extra

500 g de agua

3 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)

20 g de almendras tostadas sin sal

2 dientes de ajo

100 g de cebolla (en trozos)

100 g de zanahoria

150 g de setas de cardo frescas (cortadas en tiras)

1 cucharadita de pimentón

2 cucharaditas de sal

400 g de garbanzos cocidos (en conserva) aclarados y escurridos

Preparación

Pele las cigalas y reserve también las cabezas y cáscaras.

Ponga en el vaso las cabezas y cáscaras de las cigalas y 30 g de aceite de oliva y sofría 3 min/120°C/vel 1.

Incorpore el agua y programe 5 min/100°C/vel 2. Cuele a través de un colador de malla fina y reserve el fumet. Lave y seque el vaso.

Ponga el perejil, las almendras y el ajo y triture 5 seg/vel 7. Vierta en un bol y reserve.

Ponga en el vaso la cebolla, la zanahoria y 30 g de aceite. Trocee 3 seg/vel 5.

Añada las setas y sofría 8 min/120°C//vel 1.

Incorpore el fumet de cigalas, la picada de ajo, perejil y almendras, el pimentón, la sal y los garbanzos. Programe 20 min/100°C/giro inverso/vel cuchara.

Añada las cigalas peladas y programe 1 min/100°C/giro inverso/vel cuchara.Vierta en una fuente honda y sirva.

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