Salmorejo de sandía con cubo de Rubik

Ingredientes

¼ de sandía bien roja de aprox. 1 kg

2 - 3 kiwis

2 - 3 melocotones naranjas

2 - 3 tomates pera bien rojos

1 - 2 remolachas cocidas

Salmorejo de sandía

100 g de aceite de oliva

½ diente de ajo

600 g de tomates pera (con los recortes reservados) en trozos

100 g de miga de pan blanco del día anterior en trozos

10 - 15 g de vinagre

1 cucharadita de sal

Montaje y presentación

300 g de queso fresco en dados (1,5 cm) 

o bien 300 g de queso feta en dados (1,5 cm)

de aceite de oliva aromatizado (aceituna negra, orégano, albahaca, etc.)

Preparación

Pele la sandía, los kiwis, los melocotones, los tomates y la remolacha, corte de cada uno 36 dados de 1,5 cm y reserve en el frigorífico. Reserve los recortes de la sandía y el tomate para hacer el salmorejo.

Salmorejo de sandía

Coloque una jarra sobre la tapa del vaso y pese 100 g de aceite. Retire y reserve.

Ponga en el vaso el ajo, el tomate, la sandía, el pan, el vinagre y la sal. Trocee 30 seg/vel 5 y triture 5 min/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Programe vel 5 y vierta poco a poco el aceite sobre la tapa alrededor del cubilete, hasta que termine de incorporarlo. Vierta el salmorejo en una fuente y reserve en el frigorífico.

Montaje y presentación

Forme, en el centro de 6 platos, los cubos intercalando los dados de fruta y verdura reservados y el queso fresco. Primero forme una primera capa combinando 9 dados unidos formando un cuadrado. Coloque otras 3 capas encima procurando no superponer 2 ingredientes iguales. Vierta alrededor del cubo el salmorejo y riegue con un chorrito de aceite aromatizado (aceituna negra, orégano, albahaca, etc.). Sirva muy frío.