Mona de Pascua de fruta y yema

Ingredientes

Bizcocho genovés

mantequilla para engrasar el molde

4 huevos

100 - 120 g de azúcar (al gusto)

1 cucharadita de azúcar de vainilla casero

o bien 1 cucharadita de vainilla líquida

120 g de harina

1 pellizco de sal (opcional)

Almíbar

100 g de agua

130 g de azúcar

20 g de licor (opcional) Cointreau,...

Yema

375 g de azúcar

250 g de agua

5 huevos

45 g de Maizena

1 cucharadita de azúcar vainillada

Zumo de medio limón

Montaje

Mermelada al gusto (fresas, melocotón, albaricoque...

Almendra tostada granillo o fileteada

Fruta escarchada

Preparación

Yema

Ponga en el vaso los huevos y la Maizena y programe 5 seg/vel 3 y reserve la mezcla en un bol.

Añada al vaso el azúcar, el agua, el zumo de limón, el azúcar vainillada y programe 10 min/varoma/vel 3.

Coloque la mariposa en las cuchillas y programe 12 min/varoma/vel 1 y añada por la obertura de la tapa la mezcla reservada de huevos y Maizena.

Retire del vaso y deje enfriar a temperatura ambiente. 

Bizcocho genovés

Precaliente el horno a 180°C. Engrase un molde desmontable (Ø 22 cm) y reserve.

Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los huevos, el azúcar y el azúcar de vainilla y bata 6 min/37°C/vel 4. Después, bata 6 min/vel 4.

Añada la harina y la sal alrededor de la mariposa y mezcle 4 seg/vel 3. Retire la mariposa y termine de mezclar con la espátula. Vierta la mezcla en el molde preparado.

Hornee inmediatamente durante 20-25 minutos (180°C). Retire del horno y deje enfriar el bizcocho aprox. 10 minutos antes de desmoldarlo. Deje enfriar totalmente el bizcocho sobre una rejilla antes de cortarlo.

Almíbar

Ponga en el vaso el agua y el azúcar y programe 7 min/100º/vel 2. Añada el licor y retire a un bol y deje enfriar completamente.

Montaje

Corte el bizcocho genovés por la mitad, bañe con el almíbar y cubra con la mermelada elegida. Coloque encima la otra mitad del bizcocho y bañe nuevamente con almíbar. Cubra el bizcocho con la yema y  decore los laterales con la almendra tostada, y decore con la fruta escarchada.