Menestra de verduras al estilo de Navarra

#Verduras, hortalizas y ensaladas 25 mayo 2020





Menestra de verduras al estilo de Navarra


Ingredientes

1000 g de agua


300 g de judías verdes frescas (en trozos de 6 cm)


2 huevos (envueltos por separado en film transparente)


500 g de guisantes congelados


6 alcachofas frescas


1 diente de ajo


50 g de cebolla


50 g de aceite de oliva


100 g de jamón curado en dados


20 g de harina


1 cucharadita de sal


130 g de yemas de espárragos blancos en conserva


Preparación

Ponga el agua en el vaso y caliente 10 min/100°C/vel cuchara.


Añada las judías verdes, sitúe el recipiente Varoma en su posición con los huevos y los guisantes. Coloque la bandeja Varoma con las alcachofas. Tape el Varoma y programe 30 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Retire el recipiente Varoma y escurra las judías verdes en el cestillo reservando el agua de cocción.


Ponga en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 5 min/120°C/vel cuchara.


Añada el jamón y rehogue 5 min/120°C/vel 1.


Agregue la harina y la sal alrededor de las cuchillas y programe 2 min/100°C/vel 1.


Añada 500 g del líquido de cocción reservado y programe 2 min/100°C/vel 2. Mientras tanto, coloque las verduras del Varoma y las judías en una fuente honda, vierta por encima el contenido del vaso. Mezcle con la espátula y reparta por encima las yemas de espárragos y los huevos duros cortados en rodajas. Sirva inmediatamente.