Gratén de berenjena, calabacín y lentejas rojas

Ingredientes

600 g de tomate maduro en cuartos

180 g de cebolla en trozos

3 dientes de ajo

20 g de aceite de oliva virgen extra

250 g de lentejas rojas partidas

350 g de agua

2 cucharaditas de sal

3 pellizcos de pimienta molida

1 berenjena cortada en rodajas de 7-8 mm (aprox. 300 g)

1 calabacín cortado en rodajas de 7-8 mm (aprox. 300 g)

100 g de queso rallado vegano

Preparación

Ponga en el vaso el tomate y trocee 2 seg/vel 6. Retire a un bol y reserve.

Ponga en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite y trocee 3 seg/vel 5. Sofría 4 min/120°C/vel 1.

Añada las lentejas, el tomate reservado, el agua, 1 cucharadita de sal y 1 pellizco de pimienta. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y coloque las berenjenas espolvoreadas con ½ cucharadita de sal y 1 pellizco de pimienta. Coloque la bandeja Varoma y ponga el calabacín espolvoreado con ½ cucharadita de sal y 1 pellizco de pimienta. Tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Mientras tanto, precaliente el horno a 160ºC. Retire el Varoma.

En una fuente refractaria de 20x30 cm, ponga una capa de rodajas de berenjena y calabacín intercaladas entre sí. Vierta encima la mitad de las lentejas. Coloque otra capa de berenjena y calabacín, cubra con las lentejas restantes y espolvoree el queso por encima.

Hornee (160°C) durante 30-35 minutos. Retire del horno, deje reposar unos minutos y sirva.