Berenjenas rellenas con huevo

Ingredientes

2 berenjenas grandes (con piel)

600 g de agua

1 diente de ajo

15 - 20 g de tomates secos

2 - 3 filetes de anchoa en aceite

1 cucharadita de orégano seco

50 g de aceite de oliva

70 g de cebolla en trozos pequeños

70 g de pimiento verde en trozos pequeños

1 cucharadita de alcaparras

1 pellizco de pimienta molida

1 pellizco de pimienta de Cayena molida (opcional)

200 g de tomate triturado en conserva

4 huevos (M)

4 pellizcos de sal en escamas

Preparación

Retire el pedúnculo de las berenjenas y córtelas longitudinalmente por la mitad. Retire la pulpa dejando aprox. 1 cm de grosor (sin agujerear la piel) y reserve.

Reparta las berenjenas (con el corte hacia abajo) entre el recipiente y la bandeja Varoma. Tape el Varoma y reserve.

Ponga 400 g de agua en el vaso y sitúe el Varoma en su posición. Programe 30 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve. Vacíe el vaso.

Ponga en el vaso el ajo, los tomates secos, las anchoas y el orégano y pique 8 seg/vel 6. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Agregue el aceite y sofría 3 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, trocee la pulpa de las berenjenas.

Añada la pulpa de berenjena troceada, la cebolla, el pimiento, las alcaparras, las pimientas y el tomate. Sofría 15 min/120°C/giro inverso/vel 1. Retire a un bol y reserve.

Forre la bandeja Varoma con papel de hornear humedecido, colóquela en el recipiente Varoma y ponga las mitades de berenjena con el corte hacia arriba. Ponga en cada hueco 1 cucharada del sofrito bien extendida (reserve el resto) y casque 1 huevo dentro. Tape el Varoma.

Ponga en el vaso 200 g de agua, sitúe el Varoma en su posición y programe 10 min/Varoma/vel 2.

Reparta el sofrito en 4 platos, coloque encima cada mitad de berenjena y espolvoree los huevos con la sal en escamas.

Sugerencias y trucos

Puede decorar cada mitad de berenjena con una ramita de albahaca o con algunas alcaparras.