Atún con sabor a Huelva

Ingredientes

1000 g de atún fresco cortado longitudinalmente en dos piezas iguales

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de comino t

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 hojas de laurel secas

Salsa

500 g de cebolla en cuartos

200 g de aceite de oliva virgen extra

250 g de zanahoria en rodajas

500 g de fumet de pescado

50 g de vinagre de vino blanco

100 g de vino blanco (p. ej. Condado de Huelva)

1 hoja de laurel seca

1 guindilla seca

2 clavos

7 granos de pimienta negra

Preparación

Sazone los trozos de atún con la sal y la pimienta y espolvoree con el orégano y el comino. Imprégnelos con el aceite de oliva y coloque una hoja de laurel encima de cada pieza. Envuélvalos en film transparente, cierre bien los extremos y colóquelos dentro del recipiente Varoma. Tape y reserve.

Salsa

Ponga la cebolla en el vaso y trocee 4 seg/vel 4. Retire del vaso y reserve.

Ponga el aceite de oliva en el vaso y caliente 5 min/120°C/vel cuchara.

Añada la cebolla reservada y la zanahoria y sofría 10 min/120°C/vel 1.

Incorpore el fumet de pescado, el vinagre de vino, el vino blanco, la hoja de laurel, la guindilla, los clavos y los granos de pimienta. Sitúe el Varoma en su posición y programe 12 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma.

Desenvuelva el atún y póngalo en una fuente junto con la salsa, para que vaya cogiendo el sabor. Cuando se haya enfriado, corte el atún en rodajas finas y sírvalo con la salsa a temperatura ambiente o frío.

Sugerencias y trucos

Para que este plato sea aún más sabroso, deje macerar los trozos de atún durante 2-3 días dentro de una bandeja tapada en el frigorífico.