Precalienta el horno a 220°C.

Pon en el vaso las aceitunas y trocea 6 seg/vel 4. Retira del vaso y reserva.

Pon en el vaso el queso y ralla 10 seg/vel 10. Retira del vaso 2 cucharadas y reserva.

Añade los piñones, el ajo, 75 g de aceite de oliva virgen, la albahaca y 1-2 pellizcos de sal y tritura 10 seg/ vel 5-10 progresiva. Retira el pesto del vaso y reserva.

Pon en el vaso el agua, la levadura y 50 g de aceite de oliva virgen y programa 1 min/37°C/vel 2.

Incorpora la harina y 1-2 pellizcos de sal programa 1 min/función amasar. Retira la masa del vaso, forma una bola y reserva tapada con un bol 30 min aproximadamente.

Divide la masa reservada en 20 bolas. Con las manos o con un rodillo, extiende una bola hasta obtener un círculo de aprox. Ø 8 cm. Reparte por la superficie 1 cucharadita de pesto reservado y otra de aceitunas troceadas. Coloca encima otro círculo de masa extendido y reparte de nuevo pesto y aceitunas. Repite el proceso hasta tener 5-6 capas superpuestas y colócalas verticalmente en un molde de aluminio desechable de 1 litro de capacidad. Repite el proceso hasta terminar con las bolas de masa, el pesto y las aceitunas. 

Espolvorea sobre las capas de masa del molde, el queso rallado reservado. Baja la temperatura del horno a 200°C y hornea durante 35 minutos.

Deja templar antes de desmoldar.