Bacalao con gambones y almejas

#Pescados y mariscos 09 julio 2020





Bacalao con gambones y almejas


Ingredientes

8 gambones crudos enteros


70 g de aceite de oliva


2 dientes de ajo


200 g de agua


500 g de almejas frescas


50 g de cebolla


150 g de calabacín


4 lomos de bacalao al punto de sal


1 - 2 pellizcos de sal


1 - 2 pellizcos de pimienta molida


50 g de leche


Preparación

Pele los gambones y reserve también las cáscaras y cabezas.


Ponga en el vaso 30 g de aceite, las cáscaras y cabezas de los gambones y los ajos. Trocee 5 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.


Añada al vaso el agua. Introduzca el cestillo con las almejas y programe 5 min/Varoma/vel 1. Con la muesca de la espátula, retire el cestillo. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Lave muy bien el vaso y la tapa.


Ponga en el vaso la cebolla, el calabacín y 40 g de aceite. Trocee 3 seg/vel 4 y sofría 3 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, coloque el bacalao y los gambones en el recipiente Varoma. Tape y reserve.


Añada el fumet reservado, la sal y la pimienta. Sitúe el Varoma en su posición y programe 20 min/Varoma/vel 2. Mientras tanto, retire las almejas de las valvas y reserve. Retire el Varoma.


Añada al vaso la leche y triture 30 seg/vel 10. Ponga el bacalao, los gambones y las almejas en una fuente. Riegue con la salsa y sirva.