Arroz a banda

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Ingredientes

Fumet

200 g de gambas frescas enteras sin pelar

500 g de espinas de pescado o de morralla

2 dientes de ajo

800 g de agua

100 g de cebolla en trozos

Arroz

40 g de cebolla

1 - 2 dientes de ajo

80 g de aceite de oliva

80 g de tomate triturado en conserva

1 cucharadita de pimentón dulce

250 g de arroz de grano redondo

1 ½ cucharaditas de sal

1 pellizco de hebras de azafrán 

o bien ½ cucharadita de colorante alimentario

Preparación

Fumet

Pele las gambas y reserve también las cáscaras y cabezas.

Ponga en el vaso las cáscaras y cabezas de las gambas, las espinas de pescado, el ajo, el agua y la cebolla. Programe 15 min/100°C/vel 2. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Lave bien el vaso y la tapa.

Arroz

Ponga la cebolla, el ajo y los cuerpos de las gambas. Trocee 4 seg/vel 5.

Añada el aceite y el tomate y sofría 10 min/120°C/vel cuchara. 

Incorpore el pimentón y el arroz. Rehogue 1 min/120°C/vel cuchara. 

Agregue 750 g del fumet reservado, la sal y el azafrán. Programe 13 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Vierta en una fuente y sirva. 

Sugerencias y trucos

"A banda", que en castellano se traduce por "aparte", se refiere a la tradición de servir el pescado de la cocción del fumet separado del arroz.

Habitualmente este arroz se sirve acompañado con alioli.