Setas empanadas con mayonesa de hierbas

Ingredientes 

Mayonesa de hierbas

180 g de aceite de girasol

o bien 180 g de aceite de oliva suave

1 huevo

1 cucharadita rasa de sal

1 pellizco de pimienta molida

1 - 2 cucharadas de zumo de limón

1 diente de ajo

30 g de cebolleta

3 - 4 ramitas de perejil fresco (solo las hojas, limpias y secas)

1 cucharada de cebollino fresco picado

Setas empanadas

400 g de setas de cardo frescas, en mitades o cuartos

½ cucharadita de sal

2 - 3 huevos batidos

100 g de pan rallado

300 g de aceite para freír

Preparación

Mayonesa de hierbas

Coloque una jarra sobre la tapa del vaso, pese el aceite y reserve.

Ponga en el vaso el huevo, la sal, la pimienta, el zumo de limón y el diente de ajo y triture 1 min/80°C/vel 5. Mantenga el cubilete en la tapa, programe inmediatamente 1 min/vel 5 vierta el aceite poco a poco sobre la tapa para que caiga a hilo. Con la espátula, baje la mayonesa hacia el fondo del vaso.

Añada la cebolleta, el perejil y el cebollino y mezcle 5 seg/vel 7. Retire del vaso y reserve en el frigorífico.

Setas empanadas

Espolvoree las setas con sal y rebócelas en huevo y pan rallado. Fríalas en abundante aceite caliente y escurra sobre papel de cocina. Sirva calientes con la mayonesa de hierbas.