Pan rústico sin gluten con levadura y masa madre

Ingredientes

400 g de harina Proceli

350 g de agua

3 g de levadura seca (medio sobre) o

10 g de levadura fresca

100 g de masa madre sin gluten (harina de arroz integral)

25 g de harina de teff sin gluten

25 g de harina de trigo sarraceno

25 g de harina de arroz integral

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de azúcar

20 g de aceite de oliva

Preparación

Ponga el agua, la levadura y el aceite y programe 1 min/37°/vel 2.

Añada la masa madre, las harinas el azúcar y la sal.

Mezcle 20 seg/vel 3. Programe 7 min/espiga.

Con las manos mojadas forme las barras y hágales un corte o varios con un cuchillo mojado.

Espolvorear con un poco de harina de arroz, tape con un paño y dejé fermentar en un lugar templado, 2 horas aproximadamente.

Precaliente el horno a 200°C. Introduzca una bandeja con agua para generar vapor en el horno, y cueza aproximadamente 60 min.