Croquetas de gambas

#Aperitivos, entrantes y tapas 17 enero 2021





Croquetas de gambas



Ingredientes

300 g de gambas crudas peladas


100 g de mantequilla o aceite de oliva


100 g de cebolla


180 g de harina  o Maizena 


500 g de fumet de gambas o leche 


Sal y pimienta


1 huevo batido (para empanar)


100 - 150 g de pan rallado (para empanar)


300 g de aceite para freír



Preparación

Ponga en el vaso el aceite o la mantequilla y la cebolla. Trocee 2 seg/vel 4 y programe 10 min/120°C/vel 2. 


Añada la harina y rehogue 3 min/100°C/vel 2.


Incorpore el fumet de gambas o la leche y mezcle 10 seg/vel 6.


Agregue una cucharada sopera de las gambas peladas y programe 7 min/100°C/vel 4.


Añada el resto de las gambas  y programe 1 min/100°C/vel 4.


Vierta la bechamel en una manga pastelera (colocada en el cestillo) o en una fuente de horno humedecida previamente (para que no se pegue la masa) y déjela enfriar. Reserve en el frigorífico un mínimo de 6 horas.


Ponga el pan rallado en una fuente alta. Corte la punta de la manga para que quede con un diámetro de aprox. 2-3 cm. Apriete la manga pastelera sobre el pan rallado y forme cilindros de masa. Con unas tijeras, corte porciones de aprox. 4-5 cm de largo. Reboce las croquetas con el pan rallado, después con el huevo batido y a continuación de nuevo con pan rallado. Repita el proceso hasta terminar la masa.


Fríalas en un cazo pequeño con abundante aceite caliente, deje escurrir sobre papel absorbente. Sirva calientes.


Sugerencias y trucos

Si utiliza leche en la bechamel, puede saltear en aceite las gambas para potenciar el sabor de la masa.