Timbal de escalivada con patatas

Timbal de escalivada con patatas (Cataluña)

Ingredientes

1 pimiento rojo (aprox. 500 g)

1 berenjena (aprox. 400 g)

1 cebolla (250-300 g) cortada por la mitad

100 g de aceite de oliva virgen extra

1 ½ de cucharadita de sal

2 huevos

1000 g de agua

500 g de patatas cortadas en rodajas de 5 mm

1 lata de filetes de anchoa en aceite (de L'Escala®)

Preparación

Corte 3 cuadrados de film transparente y coloque encima de uno el pimiento, de otro la berenjena y finalmente la cebolla. Riegue con 20 g de aceite cada verdura y espolvoree con ¼ cucharadita de sal. Cierre los paquetes y colóquelos en el recipiente Varoma. Envuelva los huevos en film transparente y colóquelos en el recipiente Varoma junto con la verdura. Tape el Varoma.

Ponga el agua en el vaso e introduzca el cestillo con las patatas. Sitúe el Varoma en su posición y programe 45 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma. Con cuidado de no quemarse, quite el film transparente de las verduras y recoja el líquido en un bol. Pele el pimiento y la berenjena y córtelos en tiras. Corte la cebolla en rodajas finas y reserve las verduras por separado. Pele los huevos y córtelos en rodajas.

Espolvoree las patatas con sal y, con ayuda de un aro de emplatar (Ø 8-10 cm), vaya colocando capas de patata, pimiento, berenjena y cebolla. Termine con rodajas de huevo duro y 1-2 filetes de anchoa. Riegue con el líquido de las verduras y el aceite restante y sirva.

Sugerencias y trucos

Receta facilitada por Lis Romaguera.

En lugar de anchoas, sirva con olivada o queso de cabra gratinado.