Menestra de verduras al estilo de Navarra

Menestra de verduras al estilo de Navarra

Ingredientes

1000 g de agua

300 g de judías verdes frescas (en trozos de 6 cm)

2 huevos (envueltos por separado en film transparente)

500 g de guisantes congelados

6 alcachofas frescas

1 diente de ajo

50 g de cebolla

50 g de aceite de oliva

100 g de jamón curado en dados

20 g de harina

1 cucharadita de sal

130 g de yemas de espárragos blancos en conserva

Preparación

Ponga el agua en el vaso y caliente 10 min/100°C/vel cuchara.

Añada las judías verdes, sitúe el recipiente Varoma en su posición con los huevos y los guisantes. Coloque la bandeja Varoma con las alcachofas. Tape el Varoma y programe 30 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Retire el recipiente Varoma y escurra las judías verdes en el cestillo reservando el agua de cocción.

Ponga en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 5 min/120°C/vel cuchara.

Añada el jamón y rehogue 5 min/120°C/vel 1.

Agregue la harina y la sal alrededor de las cuchillas y programe 2 min/100°C/vel 1.

Añada 500 g del líquido de cocción reservado y programe 2 min/100°C/vel 2. Mientras tanto, coloque las verduras del Varoma y las judías en una fuente honda, vierta por encima el contenido del vaso. Mezcle con la espátula y reparta por encima las yemas de espárragos y los huevos duros cortados en rodajas. Sirva inmediatamente.