Pasta con pesto de nueces y aguacate

Pasta con pesto de nueces y aguacate

Ingredientes

agua para cocer la pasta

1 ½ cucharadita de sal

500 g de pasta corta seca

20 g de hojas de albahaca frescas (y un poco más para decorar)

1 diente de ajo

60 g de nueces peladas

80 g de queso parmesano en trozos de 2 cm.

3 aguacates

40 g de zumo de limón

50 g de aceite de oliva

2 pellizcos de pimienta negra molida

Preparación

Ponga a hervir agua en una olla grande, añada 1 cucharadita de sal cuando esté hirviendo y cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete, o hasta que esté al dente. Mientras tanto, continúe con la receta.

Ponga en el vaso la albahaca, el ajo, las nueces y el parmesano y pique 10 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Pele los aguacates, reserve ½ para servir y trocee el resto. Añádalos al vaso junto con el zumo de limón, el aceite, ½ cucharadita de sal y la pimienta y mezcle 12 seg/vel 4.

Cuele la pasta en el recipiente Varoma, reservando un poco del agua de cocción. Con la espátula, mezcle la pasta con el pesto del vaso y, si es necesario, añada un poco del agua de cocción reservada. Sirva la pasta y decore con unas hojas de albahaca fresca y rebanadas de aguacate.