Pasta con berenjena y pez espada

Ingredientes

2 - 3 ramitas de perejil fresco (solo las hojas, limpias y secas)

40 g de aceite de oliva virgen extra (y algo más para servir)

40 g de chalotas

1 diente de ajo

130 de pimiento rojo en trozos

½ ramita de romero fresco (solo las hojas, limpias y secas)

250 g de berenjenas en dados de 2 cm

150 g de tomates pera maduros en dados de 2 cm

2 cucharaditas de sal

300 g de pasta corta seca (farfalle, macarrón, tiburón, etc.)

100 g de vino blanco

250 g de filete de pez espada en dados de 2 cm

1 - 2 pellizcos de pimienta molida

Preparación

Ponga el perejil en el vaso y pique 5 seg/vel 7. Vierta en un bol y reserve.

Ponga en el vaso el aceite, la chalota, el ajo, el pimiento y el romero. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 4 min/120°C/vel cuchara. 

Añada la berenjena y el tomate y rehogue 15 min/120°C/giro inverso/vel cuchara. Mientras tanto, cueza la pasta en abundante agua hirviendo con 1 cucharadita de sal.

Incorpore el vino y programe 1 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara sin poner el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol.

Añada el pez espada, 1 cucharadita de sal y la pimienta y programe 3 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. 

Cuele la pasta, viértala en una fuente de servir y riegue con aceite. Añada la salsa, espolvoree con el perejil picado y sirva.