Fideua para 8 con Thermomix

Después de 50 días de Confinamiento el sabado hice la Clase número 20 de @cuinavirtual ! Y que mejor que hacerlo con una Fideuá que cunde para un montón y que, si somos pocos porque las circunstancias obligan, reposada o congelada está igualmente muy buena.

INGREDIENTES (para 6-8 racciones):

• 300 gr de almejas (opcional)

• 250 gr de gamba roja o arrocera

• 500 gr de sepia (una vez limpia) cortada a trozos y con su salsa (opcional)

• 2 ñoras sin semillas (opcional)

• 2 dientes de ajo

• 80 gr de cebolla

• 60 gr de pimiento verde

• 60 gr de pimiento rojo

• 70 gr de tomate natural triturado

• 100 gr de aceite de oliva virgen extra

• 800 gr de agua

• 500 gr de fideos del nº 2

• Unas hebras de azafrán

• Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Poner en un bol con agua y sal las almejas para que suelten la arenilla

1. Poner los fideos en la bandeja de horno cubierta de papel de hornear. Encender el grill del horno y dorarlos (sin perder de vista) hasta que estén a nuestro gusto. Sacar y reservar. (*)

2. Poner el aceite en el vaso y Programar 5 min / 120º /vel 1.

Mientras tanto pelamos las gambas separando cuerpos por un lado y cabeza y cascara por otro.

3. Agregamos las cabezas y cascaras de las gambas por el bocal y 5 min / 120º /vel 2.

Mientras tanto vamos a escurrir las almejas que teníamos con agua y sal en el recipiente varoma, las enjuagaremos bien y prepararemos un recipiente donde reservar parte del aceite.

Cuando acaba el tiempo programado sacamos el aceite aromatizado del vaso y lo reservamos.

4. Dejamos las cabezas y cáscaras de las gambas dentro del vaso y añadimos el agua y un poco de sal. Colocamos el recipiente varoma, con las almejas y tapado, en su posición y Programar 10 min / Temp.Varoma /vel 1.

Cuando acabe el tiempo reservamos las almejas ya abiertas y colamos el fumet con un colador de malla fina y lo reservamos.

5. Limpiar bien el vaso para que no queden restos de las cáscaras de las gambas.

6. Con el vaso limpio y seco poner el Thermomix a v.8 (sin programar tiempo) y por el bocal tiramos las ñoras y a continuación los ajos. Bajar los restos que hayan quedado en las paredes del vaso, añadir el aceite aromatizado reservado y sofreír 5 min / 120º /vel 1.

7. Agregar la cebolla, el pimiento rojo y verde y trocear 5 seg / vel 5.

8. A continuación sofreír 5 min / 120º /vel. cuchara.

9. Agregar el tomate y un poco de sal y seguir sofriendo 5 min / 120º /vel. cuchara.

10. Colocar la mariposa en las cuchillas, agregar la sepia (con su salsa si la tenemos) y programar 5 min / Temp.Varoma / vel. cuchara.

11. Incorporar el fumet reservado junto con las hebras de azafrán y programar 7 min / 100º / vel. cuchara. En cuanto veamos que se ha alcanzado la temperatura (100º), sin parar la máquina, añadimos los fideos por el bocal y una vez dentro rectificamos el tiempo de cocción programando el que nos indique el paquete de los fideos utilizados dejando la misma temperatura y velocidad.

12. Cuando falte 1 minuto incorporaremos por el bocal los cuerpos de las gambas reservados al inicio y rectificaremos de sal, si es el caso (**).

13. Poner la Fideuá en la paella o bandeja para servir, incorporar las almejas reservadas y dejar reposar 5 minutos tapada con un paño de algodón antes de servir.

COMENTARIOS / TRUCOS:

• Las explicaciones son largas (para que quede todo bien claro) pero la receta es fácil y si se sigue al pié de la letra la fideuá queda perfecta.

• (*) Cuando ponemos los fideos en el horno no perderlos de vista o se nos van a quemar.

• (**) Los cuerpos de las gambas los añadimos en el último minuto porque con el propio calor se cuecen y así no quedan resecas. Si se os olvida, los podéis poner en la paella o fuente de servir y volcar la fideuá por encima y con el reposo también quedan al punto.

• Podemos preparar el día anterior hasta el paso nº 10, una vez frío guardar todo en la nevera (sofrito con sepia y fumet) y al día siguiente sólo tendremos que calentar el sofrito con el fumet e incorporar los fideos y los cuerpos de las gambas (colocar la mariposa y seguir en el paso 11). Poner algunos minutos más puesto que estará frío de nevera)

• Podéis acortar el tiempo omitiendo los Pasos 2 y 3 (aromatizar aceite) pero no queda tan sabrosa.

• Si os sobra, reposada está muy buena y congela perfectamente.

• En Cookidoo tenéis la “Fideua de marisco del senyoret” que es parecida.

• Mi Clase Virtual, con todos los trucos y explicaciones grabada en directo, la podéis ver en el siguiente enlace:

https://www.facebook.com/groups/218721072661709/permalink/247866039747212/

Bon Profit!

@cuinavirtual Montse López G

#confinatsperobenalimentats