Cuscús de salmón al vapor con piña

Cuscús de salmón al vapor con piña

INGREDIENTES:

10 hojas de menta (las pequeñas para decorar)

1 piña fresca

500 gr de lomo de salmón en una pieza (sin espinas y sin piel)

2 cucharaditas de sal

1 pellizco de pimienta molida

1 ramita de eneldo

2 cucharaditas de piel de lima rallada

5 cucharadas de zumo de lima

500 gr de agua

1 cucharadita de mostaza

300 gr de cuscús

150 gr de tomates cherry (en cuartos)

PREPARACIÓN:

Ponga las hojas de menta en el vaso y pique 3 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve.

Corte la piña por la mitad a lo largo. Retire el interior y reserve. Corte las dos mitades de la cáscara para que tengan el mismo tamaño del lomo de salmón. Espolvoree el salmón por ambos lados con 1 cucharadita de sal, la pimienta, el eneldo y 1 cucharadita de piel de lima. Colóquelo sobre una de las cáscaras de la piña. Riegue con 2 cucharadas de zumo de lima y ponga encima la otra cáscara de piña. Ate con hilo de cocina y ponga en el recipiente Varoma. Tape el Varoma y reserve.

Ponga en el vaso el agua, 1 cucharadita de piel de lima, 1 cucharadita de sal y la mostaza. Sitúe el Varoma en su posición y programe 25min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y vierta el líquido del vaso en una jarra o bol.

Ponga un bol grande sobre la tapa del vaso, pese el cuscús y añada 300 gr del líquido de cocción. Deje reposar 5 minutos y con un tenedor mueva el cuscús para que los granos queden sueltos. Añada al cuscús 200 gr de piña cortada en dados, la menta picada reservada, los tomates cherry y 3 cucharadas de zumo de lima.

Desmenuce el salmón en lascas y añádalo también al cuscús. Reserve en el frigoriífico durante un míninimo de 1 hora. Decore con las hojas pequeñas de menta y sirva.

Tiempo : 1 hora 45 minutos Raciones: 6

Maribel Osete

http://thermomix-sabadell.es/oseteguerrero/