Buenas tardes!! ¿Os ha gustado la receta de calamares rellenos? Es espectacular, lo buenos que están los calamares. Lo mejor es que puedes rellenarlos de lo que quieras, de pescado, marisco, carne, arroz... y gracias a cookidoo podrás hacerlos de manera muy fácil.

Es muy buena receta para hacerla el dia de Reyes.

Yo os pongo la versión antigua, pero la teneis en guiada en cookidoo, simplemente hay que adaptarla un poquito.

¡A disfrutar!

INGREDIENTES: 

Fumet 

30 g de aceite de oliva 

1 diente de ajo 

700 g de gambones 

200 g de cerveza negra 

200 g de agua 

Relleno 

50 g de almendras crudas sin piel 

150 g de cebolleta, solo la parte blanca 

150 g de puerro, parte blanca

2 dientes de ajo 

50 g de aceite de oliva 

100 g tomate triturado 

12 calamares frescos medianos (aletas y patas troceadas)

100 g de tomate triturado

1 Cayena 

10 g de perejil picado 

1 cucharadita de pimienta 

1 cucharadita de sal

Salsa 

150 g de puerro, solo la parte blanca 

150 g de cebolleta, solo la parte blanca 

2 dientes de ajo 

1 Cayena  

30 g de aceite de oliva 

100 g de tomate triturado 

2 cucharadas de perejil picado 

 1 cucharadita de sal 

PREPARACIÓN: 

Fumet 

Ponga en el vaso el aceite y el ajo y programe 6 min/120°C/vel 1

Pele los gambones y reserve las cabezas y las cáscaras. Trocee los cuerpos y resérvelos

Añada al vaso las cabezas y las cáscaras y programe 6 min/120°C/vel 1. 

Vierta en el vaso la cerveza y el agua y programe 5 min/120°C/vel 1

Triture 10 seg/vel. progresiva 5-10. Cuele el fumet con un colador de malla fina y reserve.

Relleno 

Lave y seque bien el vaso

Triture las almendras 4 seg/vel 7. Retire del vaso y reserve. 

Sin lavar el vaso, ponga la cebolleta, el puerro, el ajo y el aceite. Trocee 4 seg/vel 5. Con la espátula, baje los restos de la trituración.

Programe 15 min/120°C/vel 1, sin colocar el cubilete para favorecer la evaporación. 

Añada el tomate triturado y la Cayena y programe 3 min/120°C/vel 1. 

Incorpore las patas y las aletas del calamar y el perejil. Programe 8 min/120°C/vel 1 

Agregue 2 cucharadas de almendras trituradas, la sal, la pimienta y 50 g del fumet reservado. Programe 2 min/Varoma/vel 1. Vierta el contenido en un  bol y deje templar.

Rellene los calamares, no hace falta cerrarlos con palillo si al limpiarlos les damos la vuelta y colóquelos en el recipiente y bandeja Varoma. Tape y reserve. 

Salsa 

Sin lavar el Vaso ponga los puerros, la cebolleta, los ajos, la Cayena y el aceite. Programe 4 seg/vel 5. Con la espátula, baje los restos de verduras del vaso y la tapa hacia el interior del vas. Programe 12 min/120°C/vel 1. 

Añada el tomate triturado y programe 3 min/120°C/vel 1. 

Incorpore el perejil y triture programando 12 seg/vel progresiva 5-10. Baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. 

Agregue las almendras y el  fumet restante y la sal. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 25 min/Varoma/vel 1.

Coloque los calamares en una fuente, vierta encima la salsa  y sirva.