Sopa de pescado y arroz

Sopa de pescado y arroz

Ingredientes

250 g de chirlas frescas

o bien 200 g de mejillones frescos limpios

1 cucharada de sal

Fumet

150 - 200 g de gambas frescas enteras sin pelar

500 g de agua

30 g de aceite

30 g de brandy

Sopa

100 g de pimiento rojo en trozos

100 g de pimiento verde en trozos

150 g de cebolla en cuartos

2 dientes de ajo

200 g de tomate entero en conserva (escurrido)

70 g de aceite de oliva virgen extra

150 g de calamares en trozos

500 g de caldo de pescado

o bien 500 g de agua con 1 cucharadita de sal

20 g de brandy

1 hoja de laurel seca

1 pimienta de Cayena seca entera (opcional)

1 pellizco de pimienta negra molida

50 g de arroz

300 g de filetes de merluza fresca (pueden ser congelados)

1 cucharada de perejil fresco picado para espolvorear

Preparación

Ponga las chirlas en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena.

Fumet

Pele las gambas y ponga en el vaso las cabezas y las cáscaras, reserve los cuerpos. Añada el aceite y sofría 5 min varoma/vel 1. Añada el brandy y programe 2 min/varoma/vel 1 sin cubilete.

Incorpore el agua y programe 5 min/100°C/vel 4. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Lave el vaso y la tapa.

Sopa

Ponga en el vaso los pimientos, la cebolla, el ajo y el tomate y el aceite. Triture 30 seg/vel 5-10 progresivamente y sofría 7 min/120°C/vel 1.

Agregue el calamar, el fumet reservado, el caldo, el brandy, el laurel, la cayena y la pimienta. Programe 10 min/100°C/giro inverso/vel cuchara.

Introduzca el cestillo en el vaso y añada el arroz al cestillo. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las chirlas aclaradas y los filetes de merluza. Tape el Varoma y programe 15 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara.

Retire el Varoma y añada al vaso los cuerpos de las gambas. Ponga en una sopera las chirlas y la merluza en trozos. Vierta la sopa, añada el arroz, espolvoree con el perejil picado y sirva.

Sugerencias y trucos

Comentario nutricional: La sopa de pescado es una rica receta que aporta proteínas de alto valor biológico, un tipo de grasa muy saludable (a través del pescado y aceite de oliva) y también nos aporta una carga ligera de hidratos de carbono a través del arroz. El pescado y los moluscos son una excelente de fuente de yodo, sodio, fósforo e hierro. El consumo de pescado en la dieta mediterránea debe ser semanal, es por excelencia una de las principales fuentes de proteína animal de la dieta mediterránea.