Escudella

Escudella

Ingredientes

Para varoma:

• 250 gr. de garbanzos cocidos

• 300 gr. de patatas cortadas en dados grandes

• 300 gr. col cortada en trozos

• 1 butifarra negra pequeña

• 1 butifarra blanca pequeña

• 8/10 albóndigas pequeñas, o 1/2 una grande (pilota)

Para el cestillo

• 1 muslo de gallina

• 1 hueso de jamón pequeño

• 1 hueso de ternera pequeño

• 1 trozo de morro o oreja o pie de cerdo

• 1 hueso salado

Para el vaso

• 1 puerro a trozos

• 1 trozo de apio

• 2 cucharaditas de sal

• Agua

Preparación

Ponga en el vaso el puerro, el apio y la sal. Introduzca el cestillo y ponga los huesos, el pie de cerdo y la gallina. Añada agua hasta llegar al nivel de 2 litros.

Ponga la varoma en su posición añada al recipiente varoma las albóndigas, las patatas y la col.

Añada en el recipiente varoma los garbanzos y las butifarras y tape el recipiente varoma.

Programe 40 minutos/varoma/ vel cuchara.

Acabado ese tiempo retire el varoma y reserve.

Con la ayuda de la espátula extraiga el cestillo y reserve en una olla el caldo.

Introduzca de nuevo el cestillo con los mismos huesos ya cocidos y añada agua hasta llegar al nivel de 2 litros, y programe 40 min/varoma/vel cuchara.