Classe de Sant Joan

Las recetas de la Classe de Sant Joan

AGUA DE VALENCIA

INGREDIENTES:

• 200 g de azúcar

• 2 naranjas de zumo peladas, sin nada de parte blanca ni pepitas

• 1 limón pelado, sin nada de parte blanca ni pepitas

• 500 g de cubitos de hielo

• 150 g de licor blanco que no sea anís (Cointreau, ginebra, ron…)

• 1 botella de 750 g de cava o de champán.

PREPARACION:

• Ponga en el vaso el azúcar, las naranjas, el limón y la mitad de hielos

Y triture programando 1 min vel progresiva 5-10

• Añada el resto de los hielos y triture 1 min vel progresiva 5-10

• Programe vel 3, sin programar tiempo, e incorpore poco a poco el licor

• Sirva inmediatamente.

AZUCAR INVERTIDO

Azúcar Invertido

Ingredientes para 500gr aprox:

150gr de agua embotellada

350gr de azúcar blanquilla

Gasificantes:

1 sobre blanco de gasificante

1 sobre azul o morado de acidulante

Preparación:

1.- Pon el agua a temperatura ambiente y programa 3 minutos, 50º, velocidad 5 (la temperatura tendrá que llegar obligatoriamente a 50º).

2.- Agrega el azúcar. Programa ahora 6 minutos, 80º en velocidad 4. (deberá alcanzar los 80º para continuar).

3.- Añade el sobre blanco y mezcla 10 segundos en velocidad 4. (Ácido málico E-296 y ácido tartárico E-334= 2,2gr)

4.- Ahora tendremos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º antes de continuar, (Fíjate en la temperatura que te marca la Tmx).

5.- Una vez alcanzados los 60º, incorpora el sobre azul de gasificante (Bicarbonato sódico E-500ii =3,3gr) y mezcla 1 minuto en velocidad 4.

Nota: este azúcar aguantará cerrado 10-12 meses a temperatura ambiente.

• Helados: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido (algunos cocineros de la red, usan hasta el 80% de azúcar invertido). El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.

• Bizcochos: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, le aporta otra humedad, acelera el levado de masas y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo.

• Masas fermentadas: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido.

COCA DE SANT JOAN

INGREDIENTES:

• 100 g de azúcar

La piel de naranja y limón (solo la parte de color)

• 2 huevos

• 65 g de aceite

• 120 de leche

• 30 g de levadura prensada de panadería

• 30 g de anís dulce o agua de azahar

• 1 huevo para pintar

• Azúcar turronada (azúcar con unas gotas de agua)

• 450 g de harina

PREPARACION:

• Rallar el azúcar 30 segundos v,5-10 y añadir las pieles y rallar 30 seg, más, bajar de las paredes.

• Añadir los huevos el aceite la leche, levadura el anís y mezclar 4 seg vel 3 y programar 2 minutos 37º vel 2.

• Añadir la harina, mezclar 4 seg vel 6 y programar 2 minutos vel espiga. Debe quedar una masa fina.

• Dejar reposar en un recipiente engrasado y tapado, hasta que doble el volumen. Estirar la masa sobre papel vegetal, pintar con huevo, adornar con las frutas y el azúcar,. Poner en horno si encender y dejar que suba de nuevo, una vez doblado el volumen. Sin sacar del horno hornear a 180º , 15 minutos aproximadamente. Esta es de crema pastelera (libro imprecindible) y piñones.Tambien puede ser de fruta escarchada ….

HOJALDRE RAPIDO

INGREDIENTES:

• 200 g de mantequilla congelada en trozos pequeños

• 200 g de harina de repostería

• 90 g de agua helada

• ½ cucharadita de sal

PREPARACION

• Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 20 seg vel 6. Retire

La masa del vaso, forme una bola, envuélvala en plástico y dejarla reposar

En el frigorífico durante 20 min.

• Coloque la masa sobre una superficie plana espolvoreada con harina.

• Con un rodillo, estire la masa dándole forma de rectángulo.

• Doble la masa en tres partes montando una parte sobre la otra.

• Con los dobleces de frente, vuelva a estirar la masa formando otro rectángulo

• Repita dos veces más esta operación y déjela reposar de nuevo en el frigorífico

20 minutos antes de usarla.

• Precaliente el horno a 200ºC

• Hornee durante 20 minutos para una plancha de hojaldre, y de 12 a 15 minutos

Para pequeños pasteles.

COCA DE LLAVANERAS

INGREDIENTES:

• 500 g de leche entera

• 6 huevos (dos enteros y 4 separados las claras de las yemas)

• 200 g de azúcar

• 1 cucharadita de azúcar vainillado

• 2 pellizcos de sal

• 50 g de harina de repostería

• La piel de medio limón o de media naranja

• 1 pellizco de canela molida

• 2 láminas de masa hojaldre rápido medidas 30x40 cm.

• 50 g de almendra laminada

• 50 g de piñones

PREPARACION:

• Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta en el vaso la leche,

2 yemas, 2 huevos, 100 g de azúcar, el azúcar vainillado, un pellizco de sal

Y la harina y bata 15 seg vel 4.

• Añada la piel de limón y la canela y programe 8 min 100º C vel 2

• Retire la piel de limón y bata 1 min vel 2 (sin temperatura)

Vuelque en un bol, cubra con film transparente pegado a la crema para que no

Haga costra y deje enfriar.

• Precaliente el horno a 200ºC

• Extienda una lámina de hojaldre con un grosor de 4 mm. Colóquela en la bandeja del

Horno forrada con papel de hornear y pinche la superficie con un tenedor. Vuelque la crema fría extendiéndola dejando libre un borde de 2 cm. Pinte con agua el borde y cubra la crema con otra lámina de hojaldre. Presione los bordes y séllelos haciendo pliegues pequeños.

• Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso 3 claras y un pellizco de sal y 20 g de azúcar y monte 3 m vel 3,5

• Agregue las dos yemas y mezcle 2 seg vel 3,5

Retire la mariposa y termine de mezclar delicadamente con las espátula. Vuelque sobre la coca y cubra la superficie.

• Espolvoree con la almendra laminada, los piñones y 80 g de azúcar. Hornee durante 20 min a 200º o hasta que esté dorada. Una vez fría, corte y sirva en porciones.

NARANJAS CONFITADAS

INGREDIENTES:

• 600 g de azúcar

• 600 g de agua

• 2 o 3 naranjas de zumo (700 g aprox)

Cortadas en rodajas finas con piel

PREPARACION:

• Ponga el agua y el azúcar en el vaso, introduzca el cestillo con las rodajas de naranja

Y programe 30 min. Varoma Vel 2.

• Introduzca la muesca de la espátula y extraiga el cestillo. Deje escurrir y enfriar la

Naranja durante 15-20 min.

• Introduzca de nuevo el cestillo con las naranjas en el vaso y programe 30 min.Varoma Vel 2

• Deje templar las naranjas en una bandeja. Reserve el almibar para otras preparaciones.

Y conserve las rodajas en un recipiente hermético en el frigorífico hasta su consumo.

NOTAS: El almíbar se puede utilizar para bañar bizcochos, como jarabe de naranja para cócteles…

COCA DE LLARDONS RAPIDA

INGREDIENTES:

• 100 g de agua

• 100 g de leche

• 200 g de manteca de cerdo

• 400 g de harina

• 20 g de levadura prensada de panadería

• 1 cucharadita de sal

COBERTURA

• 200 g de chicharrones

• 5o g de piñones

• Azúcar y canela

PREPARACION:

• Trocee los chicharrones 10 seg en vel 5. Saque y reserve.

• Sin lavar el vaso, ponga el agua, la leche y la manteca y programe 1 min 37º vel 2-3

• Añada la levadura, la harina y la sal. Programe 1 min vel espiga.

• Introduzca la mitad de los chicharrones y mezcle 15 seg vel espiga.

• Divida la masa en dos partes y sobre papel vegetal estírela con las manos

Dejándola muy finita. Ponga un plástico por encima y pásele el rodillo suavemente.

• Introdúzcala en el horno precalentado a 200º durante 10 min. Aprox.

NOTA: La otra mitad de la masa se preparará igual pero poniéndole canela en polvo

En lugar de chicharrones. Queda deliciosa y con la misma masa son dos Cocas diferentes.