Ensalada de salmón, quinoa, queso feta y verduras

Esta ensalada constituye una comida completa, repleta de nutrientes y sabores veraniegos. Es una buena receta para una fiesta o un picnic.

Dificultad: medio

Tiempo de preparación: 30min

Tiempo total: 50min

Raciones: 6

Ingredientes

½ limón (preferiblemente biológico, solo la piel amarilla)

10 - 12 ramitas de hierbas frescas variadas (por ej. perejil, albahaca, cebollino, solo las hojas)

1 diente de ajo

½ chile fresco

o bien 2 pellizcos de pimienta de Cayena desmenuzada

60 g de aceite de oliva

1200 g de agua

1 ½ cucharadita de sal

100 g de quinoa en grano

600 g de lomos de salmón fresco sin piel ni espinas (2 cm de grosor)

160 g de pimientos en trozos

50 g de cebolla roja en trozos

120 g de pepino en trozos

150 g de queso feta en trozos

1 cucharadita de mostaza de Dijon

1 cucharada de vinagre

2 pellizcos de pimienta negra molida

300 g de tomates pera en trozos (2 cm)

1 aguacate (solo la pulpa, 150-200 g) en láminas

100 g de kale en tiras finas

o bien 100 g de espinacas baby frescas

1 cucharada de pipas de calabaza peladas (opcional)

2 cucharadas de arándanos rojos deshidratados (opcional)

Preparación

Ponga en el vaso la piel del limón y 2-3 ramitas de las hierbas variadas. Trocee 7 seg/vel 9. Vierta en un bol y reserve.

Ponga en el vaso el diente de ajo, el chile y 30 g de aceite de oliva, trocee 3 seg/vel 7 y, sin poner el cubilete, sofría 2 min/120°C/vel 1. Vierta en el bol con la mezcla de limón y hierbas y reserve.

Sin aclarar el vaso, ponga el agua y 1 cucharadita de sal. Introduzca el cestillo, añada la quinoa y remueva con la espátula para mojar todos los granos. Sitúe el recipiente Varoma y la bandeja Varoma en su posición. Ponga los lomos de salmón en la bandeja Varoma. Espolvoree el salmón con la mezcla de limón y hierbas, tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/vel 1. Con cuidado, abra el Varoma hacia el lado opuesto a usted para comprobar la cocción del salmón. Si fuera necesario, programe otros 2-5 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma, destápelo y deje enfriar el salmón. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo, vierta la quinoa en una ensaladera grande y deje enfriar. Lave y seque el vaso.

Ponga en el vaso el pimiento, la cebolla, el pepino, 100 g de queso feta, el resto de las hierbas frescas, la mostaza de Dijon, el vinagre, los 30 g de aceite restantes, ½ cucharadita de sal y la pimienta negra molida. Trocee 5 seg/vel 4. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añada los tomates y el aguacate y mezcle 10 seg/giro inverso/vel 2. Vierta en la ensaladera con la quinoa. Con la espátula, rompa el salmón en trozos y añádalos a la ensalada. Agregue el kale en tiras y remueva suavemente para mezclar. Espolvoree con las pipas de calabaza, los arándanos rojos y los 50 g de queso feta restantes. Sirva fría.