Fajitas de pollo, rúcula y calabacín

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación: 20min

Tiempo total: 20min

Raciones: 8

Ingredientes

1 - 2 dientes de ajo

100 - 120 g de cebolla roja en cuartos

200 g de tomates pera en cuartos

50 g de aceite de oliva virgen extra

½ calabacín con piel (cortado en bastones de 3 cm aprox.)

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

400 - 500 g de pechuga de pollo sin piel cortada en tiras y salpimentada

½ sobre de condimento mexicano para fajitas y tacos

100 g de queso fresco en dados

1 - 2 cucharadas de cilantro fresco picado

10 g de zumo de lima

8 tortillas de trigo

30 - 40 g de rúcula

8 cucharadas de salsa de tomate picante mexicana

Preparación

Ponga en el vaso los ajos, la cebolla, los tomates y el aceite. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 6 min/120°C/vel 1.

Añada el calabacín, la sal y el azúcar y rehogue 1 min/120°C/Giro inverso/vel 1.

Incorpore la pechuga y el condimento mexicano y programe 5 min/100°C/giro inverso/vel 1. Retire del vaso y reserve en un bol o fuente honda. Añada al bol el queso fresco, el cilantro y el zumo de lima y mezcle con la espátula.

Ponga sobre cada tortilla un poco de rúcula, 1 cucharada de salsa de tomate picante y 1 ó 2 cucharadas de relleno. Sirva inmediatamente.