Escabeche de berenjenas con mejillones

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación: 15min

Tiempo total: 25h 50min

Raciones: 12

Ingredientes

750 - 800 g de berenjenas peladas y cortadas en rodajas de aprox. 1 cm

3 cucharaditas de sal

100 g de aceite de oliva virgen extra

2 hojas de laurel secas

3 - 4 dientes de ajo grandes chafados

150 g de zanahorias en rodajas de 5 mm

600 g de cebollas en juliana

350 g de agua

160 g de vinagre de vino blanco

1 cucharadita de pimienta negra en grano

½ cucharadita de eneldo seco

½ cucharadita de pimienta molida

300 g de mejillones cocidos (peso sin la valva)

Preparación

Ponga las berenjenas en el recipiente Varoma y espolvoréelas con 2 cucharaditas de sal.

Ponga en el vaso el aceite, el laurel y el ajo. Sofría 5 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.

Añada la zanahoria y sofría 10 min/120°C/giro inverso/velcuchara.

Incorpore la cebolla y rehogue 5 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.

Agregue al vaso el agua, el vinagre, 1 cucharadita de sal, la pimienta en grano, el eneldo y la pimienta molida. Sitúe el Varoma en su posición con las berenjenas. Tape el Varoma y programe 30 min/Varoma/giro inverso/velocidad cuchara. Retire el Varoma y, en un recipiente hermético, vaya colocando capas de berenjenas, mejillones y escabeche. Deje reposar un mínimo de 24 horas antes de servir.

Utensilios útiles

Recipiente hermético

Sugerencias y trucos

Comentario nutricional: Este entrante ligero y rico en fibra tiene una cantidad muy moderada de hidratos de carbono complejos y proteínas, por lo que sería conveniente combinarlo con un principal a base de pasta o arroz, como p. ej. "Arroz con cangrejos de río", o bien un plato de carne o pescado ligeros como la "Pechuga de pavo con hierbas a la sal" y un acompañamiento rico en hidratos, como son las "Patatas duquesa".