PLATO DE LOS MONTES DE MÁLAGA

Hola, este es un plato combinado propio de la gastronomía de Málaga, especialmente de los Montes de Málaga, y se sirve como plato estrella en las numerosas ventas de carretera de la comarca.

Se sirve tradicionalmente con huevos fritos y lomo en manteca colorá.

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación: 15min

Tiempo total: 50min

Raciones: 8

Ingredientes

160 g de pan blanco del día anterior en trozos

340 g de pan del día anterior (en trozos)

100 g de agua

1 cucharada rasa de sal (y un poco más para espolvorear los pimientos)

250 g de chorizo sin piel (en trozos)

80 g de aceite de oliva virgen extra

500 g de panceta fresca de cerdo (en trozos pequeños)

1 cabeza de ajos entera con piel (con un corte lateral)

4 morcillas

4 chorizos

500 g de pimiento verde italiano cortado en tiras

4 rabanitos cortados en cuartos

1 - 2 naranjas en gajos

o bien 1 - 2 rodajas de melón sin piel, en trozos

Preparación

Ponga 160 g de pan en el vaso y trocee Turbo/2 seg/3-4 veces. Vierta en una fuente y reserve.

Ponga en el vaso 160 g de pan y trocee Turbo/2 seg/3-4 veces. Vierta en la misma fuente con el pan y reserve.

Ponga en el vaso el resto del pan y trocee Turbo/2 seg/3-4 veces. Vierta en la misma fuente con el pan y reserve.

Ponga el agua y la sal en el vaso y programe 1 min/37°C/vel 1. Rocíe el pan con el agua del vaso y reserve cubierto con un paño de cocina.

Ponga el chorizo en el vaso y trocee 4 seg/vel 4.

Añada 50 g de aceite, la panceta y la cabeza de ajos. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las morcillas y los chorizos envueltos por separado en papel de aluminio y los pimientos espolvoreados con sal y regados con el aceite restante. Programe 20 min/120°C/giro inverso/vel 1. Retire el Varoma y mantenga tapado. Vierta el contenido del vaso en el cestillo con un bol debajo para recoger el aceite.

Ponga el aceite del bol en el vaso y añada las migas reservadas. Sofría 15 min/120°C/giro inverso/vel 1.

Añada al vaso el contenido del cestillo y rehogue 5 min/120°C/giro inverso/vel 1. Vierta las migas en una fuente y extiéndalas con la espátula. Sirva con los rabanitos, la naranja o melón, los pimientos verdes, las morcillas y los chorizos.