Coca de LLavaneres
#Masas, panes y repostería 12 junio 2020
Hola, llega la fiesta de Sant Joan, típica por sus cocas, de brioche, de hojaldre,.... esta es otra de sus variantes, con crema....espectacular!!!
Dificultad: fácil
Tiempo de preparación: 20min
Tiempo total: 1h
Raciones: 10 raciones
Ingredientes
500 g de leche
4 yemas de huevo (reserve las claras)
2 huevos
120 g de azúcar (y algo más para espolvorear)
1 cucharadita de azúcar vainillado
2 pellizco de sal
50 g de harina de repostería
4 tiras de piel de limón (solo la parte coloreada)
o bien 4 tiras de piel de naranja (solo la parte coloreada)
1 pellizco de canela molida
2 láminas de masa de hojaldre rectangular (30x40 cm)
agua (para pintar el borde)
3 claras de huevo
4 - 5 cucharadas de almendra laminada
3 - 4 cucharadas de piñones
Preparación
Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la leche, 2 yemas de huevo, 2 huevos, 100 g de azúcar, el azúcar vainillado, 1 pellizco de sal y la harina. Mezcle 15 seg/vel 4.
Añada la piel de limón y la canela y cocine 8 min/100°C/vel 2. Retire la piel de limón y mezcle 1 min/vel 2. Retire la mariposa. Vierta la crema en un bol, cubra con film transparente pegado a la crema para que no haga costra y deje enfriar. Lave el vaso.
Precaliente el horno a 200°C.
Forre una bandeja de horno con papel de hornerar. Coloque una lámina de hojaldre sobre la bandeja y pinche la superficie con un tenedor. Extienda la crema reservada dejando libre un borde de 2 cm. Pinte con agua el borde y cubra la crema con otra lámina de hojaldre. Presione los bordes y séllelos haciendo pequeños pliegues.
Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga en el vaso 3 claras de huevo, un pellizco de sal y 20 g de azúcar y monte 3 min/vel 4.
Añada 2 yemas de huevo y mezcle 2 seg/vel 3. Retire la mariposa y termine de mezclar con la espátula. Vierla la mezcla sobre la coca, extiéndala por toda la superficie y espolvoree con la almendra laminada, los piñones y el azúcar.
Hornee durante 20 minutos (200°C) o hasta que esté dorada.
Retire del horno, deje enfriar y sirva en porciones.
Utensilios útiles
horno, film transparente, bandeja de horno, papel de hornear