Fricandó

El fricandó es uno de los platos más conocidos de la cocina catalana y de los más antiguos. Se encuentran referencias a este plato en libros muy antiguos, del siglo XVII. Para elaborar el fricandó necesitamos tener preparada la “picada” una mezcla de ajos, perejil y frutos secos fundamentalmente (al que suele añadirse también carquiñoles) que sirve para espesar y ligar la salsa.

Ingredientes del fricandó:

Para la picada:

• 1 ñora sin tallo ni semillas

• 20 almendras tostadas

• 20 avellanas tostadas

• 1 cucharada de piñones

• 10 nueces

• 1 diente de ajo

• 3-4 hojas de perejil

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Para el fricandó:

• 850 – 1000 gr de filete de ternera (de espalda o parte melosa de la ternera) cortado en trozos.

• sal y pimienta

• 25g de setas deshidratadas (moixernons, boletus, etc..)

• 350g de agua caliente (o caldo)

• 300g de cebolla cortada a cuartos

• 2 ó 3 dientes de ajo

• 100g de aceite de oliva virgen extra

• 100g de tomate triturado

• 50g de harina

• 100g de brandy

• 2 o 3 cucharadas de picada

Preparación de la Picada:

Paso 1

Ponemos en el vaso limpio y seco la ñora y pulverizamos programando 5 segundos, velocidad 6.

Paso 2

Añadimos las almendras y las avellanas y programamos 7 segundos, velocidad 6.

Paso 3

Agregamos los ajos y el perejil y trituramos 7 segundos, velocidad 6. Comprobamos que está bien triturado. Si no es así bajamos los restos pegados en las paredes del vaso y los restos de la tapa y volvemos a triturar 5 segundos, velocidad 7. Retiramos y reservamos.

Preparación del fricandó

1. Salpimentamos los filetes de ternera, enharinamos y eliminamos la harina sobrante.

2. Ponga en un bol las setas deshidratadas con agua durante 15 minutos.

3. Ponga en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite y programe 3 segundos, velocidad 5.

4. Sofría programando 10 minutos, varoma, velocidad cuchara.

5. Añada el tomate, sal, pimienta y programe 5 minutos, varoma, velocidad cuchara.

6. Agregamos el caldo o agua que debe estar caliente y programamos 5 minutos, 120º, velocidad 1.

7.Salpimiente y enharine ligeramente la ternera y añádala al vaso programe 2 minutos, varoma, giro a la inversa y velocidad de cuchara.

8. Incorpore las setas, el agua de remojarlas y el brandy, Sin poner el cubilete para que evapore el alcohol. y programe 30 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando queden 10 minutos agregar la picada.

9. Vuelque el contenido del vaso en una fuente y sirva.

NOTA: Es importante que la carne esté melosa, con la T21 donde indica giro a la izquierda colocar la mariposa mínima velocidad.