Sepia en salsa de verduras con guarnición de arroz

Sepia en salsa de verduras con guarnición de arroz

Ingredientes

Guarnición de arroz

1 diente de ajo

2 ramitas de perejil fresco limpio y seco (sólo las hojas)

1 cucharadita de sal

300 g de agua

30 g de aceite de oliva virgen extra

180 g de arroz

Sepia en salsa

4 dientes de ajo

300 g de cebolla en cuartos

100 g de pimiento verde en trozos

200 g de zanahoria en trozos

50 g de tomate

70 g de aceite de oliva virgen extra

1000 g de sepia limpia en trozos

1 pastilla de caldo de pescado (para 0.5 l)

o bien 1 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta molida

70 g de vino blanco

Preparación

Guarnición de arroz

Ponga el ajo y el perejil en el vaso y pique 5 seg/vel 5.

Añada la sal, el agua y el aceite y mezcle 15 seg/vel 6. Retire del vaso a una jarra y reserve.

Sitúe el recipiente Varoma en su posición y ponga dentro 6 moldes de flan de aluminio. Pese dentro de cada flanera 30 g de arroz y 50 g del caldo reservado (active la báscula y pulse tara cada vez). Mezcle con una cucharita. Retire el recipiente Varoma, tápelo y reserve.

Sepia en salsa

Ponga en el vaso los ajos, la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el tomate y trocee 4 seg/vel 4. Con la espátula, baje las verduras hacia el fondo del vaso.

Vierta el aceite y sofría 8 min/120°C/vel 1. Triture 10 seg/vel 5-10 progresivamente.

Incorpore la sepia, la pastilla de caldo, la pimienta y el vino. Sitúe el Varoma en su posición y programe 30 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara.

Retire el Varoma y compruebe que la sepia está bien cocida. Si fuera preciso, programe 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Desmolde el arroz en un plato y sirva con la sepia.