Pimientos rellenos de brandada de bacalao

Pimientos rellenos de brandada de bacalao

Ingredientes

Brandada de bacalao (relleno) y pimientos rellenos

2 dientes de ajo

100 g de aceite de oliva virgen extra

100 g de aceite de girasol

400 g de bacalao en salazón remojado y desalado en trozos (sin piel ni espinas)

70 g de leche

1 pellizco de pimienta blanca molida

1 lata de pimientos del piquillo (20-24 unidades aprox.) 490 g peso neto aprox.

Salsa de pimiento rojo

150 g de pimiento rojo en 2 ó 3 trozos

1 puerro (sólo la parte blanca) en 2 ó 3 trozos

50 g de aceite de oliva virgen extra

200 g de nata líquida

½ cucharadita de sal

2 pellizcos de pimienta molida

Preparación

Brandada de bacalao (relleno) y pimientos rellenos

Ponga los ajos en el vaso y trocee 5 seg/vel 7.

Con la espátula, baje los ajos hacia el fondo del vaso. Incorpore el aceite de oliva y el aceite de girasol y sofría 6 min/120°C/vel .Vierta el contenido del vaso en una jarra resistente al calor y reserve.

Ponga en el vaso el bacalao, la leche y la pimienta blanca. Programe 6 min/100°C/vel 1. Abra la tapa, retire el vaso de la máquina y deje templar 10 minutos.

Coloque otra vez el vaso en la máquina y triture 30 seg/vel 5-10 progresivamente.

Con la espátula, baje la mezcla hacia el fondo del vaso.Con el cubilete puesto en la tapa, programe 3 min/vel 5. Mientras tanto, vierta muy despacio sobre la tapa el aceite con ajos reservado.

Con la espátula baje la mezcla hacia el fondo del vaso y mezcle 10 seg/vel 5. Vierta en un bol y deje enfriar totalmente (aprox. 12 horas en el frigorífico, hasta que espese).

Ponga los pimientos del piquillo en el cestillo para que escurran el líquido. Reserve un pimiento del piquillo para la salsa, rellene los demás con la brandada y colóquelos en una fuente de horno.

Salsa de pimiento rojo

Ponga en el vaso el pimiento rojo fresco, el puerro y el aceite de oliva y trocee 3 seg/vel 5. Sofría 7 min/120°C/vel 1.

Precaliente el horno a 180°C.

Añada al vaso la nata, el pimiento del piquillo reservado troceado, la sal y la pimienta. Programe 7 min/Varoma/vel 1.

Espere 5 minutos a que baje un poco la temperatura y triture 30 seg/vel 5-10 progresivamente.

Vierta la salsa sobre los pimientos y hornee (180°C) durante 10 minutos. Sirva calientes.

Sugerencias y trucos

Forma de desalar el bacalao: Ponga el bacalao salado en remojo con abundante agua fría durante al menos 24 horas y cambie el agua 3 ó 4 veces como mínimo.

Si le sobra relleno, resérvelo en el frigorífico. También puede servir la brandada con tostadas o utilizarla en otras recetas.

Para obtener buen resultado con la brandada es importante usar bacalao en salazón, no "al punto de sal".