Gazpacho de mero

Ingredientes

Fumet

250 g de gambas frescas enteras sin pelar

50 g de aceite de oliva

4 dientes de ajo

3 ñoras (sin pedúnculo ni semillas)

100 g de tomate triturado en conserva

1000 g de agua

Gazpacho de mero

100 g de aceite de oliva

120 g de cebolla en trozos

120 g de pimiento verde en trozos

120 g de pimiento rojo en trozos

200 g de sepia en trozos (2 cm)

300 g de tortas de gazpacho troceadas

2 cucharaditas de tomillo seco 

2 cucharaditas de orégano seco

1 - 2 pellizcos de pimienta molida

1 cucharadita de sal

250 g de mero en trozos (3 cm)

Preparación

Fumet

Pele las gambas y reserve también las cabezas y cáscaras.

Ponga en el vaso el aceite, el ajo y las ñoras. Pique 5 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 7 min/120°C/vel 1.

Incorpore las cabezas y cáscaras de las gambas y el tomate triturado. Rehogue 5 min/120°C/vel 1.

Añada el agua y programe 15 min/100°C/vel 2. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Lave bien el vaso y la tapa.

Gazpacho de mero

Ponga en el vaso el aceite, la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 7 min/120°C/vel 1.

Incorpore la sepia y rehogue 7 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.

Añada las tortas de gazpacho y rehogue 5 min/120°C/vel cuchara.

Agregue el fumet reservado, el tomillo, el orégano, la pimienta, y la sal y programe 10 min/100°C/giro inverso/vel cuchara.

Añada el mero y las gambas reservadas. Programe 5 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Vierta en una fuente y sirva.