Escalopines al marsala con champiñones

Ingredientes

2 - 3 cucharadas de harina

600 g de filetes de ternera (aprox. 10x15 cm) cortados finos, salpimentados

50 g de aceite de oliva virgen extra

30 g de mantequilla

1 - 2 dientes de ajo

200 g champiñones frescos laminados

2 pellizcos de sal

1 pellizco de pimienta molida

150 g de Marsala seco 

o bien 150 g de vino dulce

100 g de caldo de carne 

o bien 100 g de agua con ¼ pastilla de caldo de carne

1 cucharada de maicena

Preparación

Precaliente el horno a 50-60°C.

Ponga los filetes y la harina en una bolsa de plástico y muévala para que se impregnen de harina. Sacuda los filetes para quitar el exceso de harina y fríalos, sin dorar demasiado, en una sartén grande con 20 g de aceite y la mantequilla.

Coloque los filetes en una fuente y mantenga en el horno (50-60°C).

Ponga en el vaso 30 g de aceite y el ajo. Pique 3 seg/vel 7 y sofría 2 min/120°C/vel 1.

Incorpore los champiñones, la sal y la pimienta y rehogue 4 min/120°C//vel 1.

Añada el vino y, sin poner el cubilete programe 2 min/Varoma/giro inverso/vel 1. Mientras tanto, disuelva la maicena en el caldo.

Agregue el caldo con la maicena diluida y programe 4 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara. Vierta la salsa sobre los escalopines y sirva.