Roscón de Reyes sin gluten

Ingredientes:  (para 2 roscones)

150 gr azúcar o eritritol

3-4 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)

3-4 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)

160 gr de leche (bebida vegetal)

10 gr de agua de azahar

20 gr de zumo de naranja

25 gr de levadura fresca

4 huevos

80 gr de mantequilla o aceite de girasol

300 gr de preparado sin gluten panificable Procelli

100 gr de harina de arroz integral

100 gr de almidón de mandioca

10 gr de goma xantana

1 pellizco de sal

Decoración:

1 huevo batido (para pincelar)

Fruta escarchada 

Almendra laminada o granillo cruda

Azúcar humedecida

Preparación: 

Ponga en el vaso el azúcar, la piel de limón y la de naranja y triture 20 seg/vel 10.

Con la espátula, baje el azúcar aromatizada hacia el fondo del vaso.

Añada la leche, la mantequilla o aceite, los huevos, la levadura fresca, el agua de azahar y el zumo de naranja. Programe 2 min/37°/vel 3.

Añada las harinas, el almidón de mandioca, la goma xantana, la sal y programe 5 min/función amasar.

Retire la masa a bol engrasado con aceite y cubra con un film transparente y deje reposar en la nevera entre 4 y 12 horas.

Tras esas horas de reposo, divida la masa en dos.

Forme una bola con las manos engrasadas, haga un agujero en el centro y apriete poco a poco hasta formar una rosca.

Pincele el roscón con huevo batido y decore con frutas escarchadas, almendras y el azúcar humedecido. 

Deje reposar 30 minutos y hornea durante 30 minutos a 180° calor arriba y abajo sin ventilador.

Deje enfriar completamente.