Ternera con salsa de atún (vitello tonnato)

Vitello tonnato (Ternera con salsa de atún)

Ingredientes

Salsa de atún

300 g de aceite de girasol

80 g de atún en aceite escurrido

10 g de alcaparras (y algo más para servir)

3 filetes de anchoa en aceite

1 cucharadita de vinagre

1 huevo

1 yema de huevo

20 g de zumo de limón

2 pellizcos de sal (ajuste a su gusto)

Cocción de la ternera

1 redondo de ternera (800-1000 g)

1 cucharadita de sal

2 pellizcos de pimienta negra molida

1000 g de agua para el vapor

Preparación

Salsa de atún

Ponga una jarra sobre la tapa del Thermomix, pese el aceite de girasol en la jarra. Retire y reserve.

Ponga en el vaso el atún, las alcaparras y las anchoas y triture 4 seg/vel 7.

Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture de nuevo 4 seg/vel 7.

Añada el vinagre, el huevo, la yema, el zumo de limón y la sal. Mezcle 3 min/vel 5 , mientras tanto, vierta poco a poco el aceite sobre la tapa, alrededor del cubilete, para que caiga en hilo fino y emulsione. Mezcle de nuevo 2 min/vel 5.

Cocción de la ternera

Sazone el redondo con la sal y la pimienta, envuélvalo en film transparente y colóquelo en el recipiente Varoma. Tape y reserve.

Vierta el agua en el vaso, sitúe el Varoma en su posición y programe 35 min/Varoma/vel 1.

Retire el Varoma, deje enfriar el redondo y resérvelo en el frigorífico, sin quitar el film transparente, durante 12 horas.

Córtelo en lonchas finas y colóquelas en una fuente grande, en una sola capa. Sirva la carne en lonchas, fría y regada con parte de la salsa, con más alcaparras por encima y el resto de la salsa en salsera.