FRICANDÓ DE TERNERA

Particularmente, no soy mucho de carnes pero....... la verdad es que esta receta me encanta, ademas de riquísima , es una receta que me da mucho juego cuando tengo invitados en casa , ya que se que con ella triunfo seguro.

Una receta que con nuestro Themomix® nos es muchisiiiimoooo mas fácil de hacer, ademas de rápida, ya que es una receta que al fuego nos requiere mucho tiempo y estar pendientes continuamente .

Es una receta que me encanta hacer cuando visito a mis clientes , ya que creo que no puede faltan en su biblioteca de recetas, pues les encanta a todos cuando la realizamos juntas.

Aqui os la dejo para que la podais seguir disfrutando tanto como yo.

INGREDIENTES:

Para realizar la Picada:

4 Ñoras sin tallo y sin semillas

50 gr. de almendras tostadas

50 gr. de avellanas tostadas

3 Nueces

1 Puñado de piñones tostados

4-5 dientes de ajo

1 Ramita de perejil ( sólo las hojas )

Fricando:

25 gr. de setas deshidratadas ( boletus, senderuela, etc.)

350 gr. de agua caliente

300 gr, de cebolla cortada en cuartos

2-3 dientes de ajo

100 gr. de aceite de oliva virgen extra

100 gr. de tomate triturado ( natural o en conserva)

Sal y Pimienta

50 gr. de harina

800 gr. de filetes de ternera ( de la culata de la espadilla o llana)

1 cucharada de la picada ( 50gr.)

100 gr. de Brandy o vino tinto

PICADA

Ponemos en el vaso limpio y seco las ñoras y pulverizamos programando 5 seg./vel.6

Añadimos las almendras, las avellanas, las nueces y los piñones y programamos 7seg./vel.6

Agregamos los ajos y el perejil y programamos 7 seg./vel.6 .Comprobamos que está bien triturado y si no es así, bajamos con la espátula los restos de la picada de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y volvemos a triturar 5 seg./vel.7 . Retiramos y reservamos.

Nota: Con estas cantidades nos sale unos 200 gr. de picada. Utilice 50 gr. para preparar el fricando y guarde el resto en un tarro hermético en el frigorífico ( podemos utilizarlo como base para otros guisos, como estofados )

FRICANDÓ

Ponemos en un bol las setas con el agua para hidratarlas durante 15 minutos.

Ponemos en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite y programe 3 seg./ vel.5

Sofreímos programado 10 min./ 120º/vel.cuchara

Añadimos el tomate, salpimentamos y programamos 5 min./120º/vel. cuchara

Salpimentamos y enharinamos ligeramente la ternera y la añadimos al vaso. Programamos 2 min./120º/giro invertido/vel. cuchara

Incorporamos la picada reservada, las setas, el agua de remojo de la setas y el brandy y programamos 30min./varoma/giro invertido/vel. cuchara

Una vez finalizada la receta volcamos en una fuente y servimos.

Nota: Es muy importante que la carne sea melosa

Espero vuestras fotos, me hace una ilusión tremenda recibirlas.