BRAZO DE GITANO NEVADO CON FRAMBUESAS

Dificultad: medio

Tiempo de preparación: 30min

Tiempo total: 25h 40min

Raciones: 10 raciones

Ingredientes

Copos de nieve de glaseado real

1 clara de huevo

200 g de azúcar glas

1 cucharada de zumo de limón

10 g de coco rallado para espolvorear

Bizcocho plancha

4 huevos grandes

130 g de azúcar

1 cucharadita de azúcar vainillado

120 g de harina de repostería

Nata montada con mascarpone

500 g de nata (35% de grasa) muy fría

100 g de queso mascarpone muy frío

2 cucharadas de azúcar glas

Montaje y decoración

200 g de mermelada de frambuesas

o bien 200 g de mermelada de fresa

200 g de frambuesas frescas

100 g de virutas de chocolate blanco

20 g de coco rallado para espolvorear

Preparación

Copos de nieve de glaseado real

Ponga en el vaso la clara, el azúcar glas y el zumo de limón y mezcle 15 seg/vel 6. Vierta en una manga pastelera con boquilla fina de 3-4 mm. Coloque la plantilla de los copos de nieve debajo de una lámina de papel de hornear y, con la manga pastelera, dibuje los copos de nieve con un cordón de glaseado. Espolvoréelos con el coco rallado y deje secar, sin tocar, durante 24 horas.

Bizcocho plancha

Precaliente el horno a 180°C. Forre una bandeja de horno (30x40 cm) con papel de hornear y reserve.

Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los huevos, 110 g de azúcar y el azúcar vainillado. Bata 6 min/37°C/vel 4 e inmediatamente después, bata 6 min/vel 4.

Incorpore la harina y mezcle 4 seg/vel 3. Retire la mariposa y termine de mezclar suavemente con la espátula. Vierta la mezcla en la bandeja preparada y extiéndala por toda la superficie con la espátula.

Hornee durante 10 minutos (180°C). Desmolde el bizcocho en caliente sobre un paño de cocina limpio y espolvoreado con 20 g de azúcar. Retire el papel de hornear. Enróllelo junto con el paño por la parte más estrecha y, después, envuelva todo con papel de aluminio. Deje enfriar durante un mínimo de 15 minutos. Reserve en el frigorífico. Lave el vaso.

Nata montada con mascarpone

Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga la nata, el queso mascarpone y el azúcar glas. Bata a vel 3.5 hasta que la nata esté montada, prestando atención para evitar batir en exceso. Retire a un bol y reserve en el frigorífico.

Montaje y decoración

Desenrolle cuidadosamente el bizcocho, retire el paño y coloque el bizcocho sobre un rectángulo de film transparente. Extienda la mermelada por la superficie y ponga encima ⅔ de la nata montada, de manera que haya mayor cantidad en el extremo donde se empieza a enrollar y dejando sin nata la última franja de bizcocho (aprox. 10 cm). Coloque una fila de frambuesas a 5 cm del borde por donde vaya a empezar a enrollar (reserve las frambuesas restantes). Con la ayuda del film transparente, enrolle el bizcocho apretando bien para evitar que queden huecos. Reserve en el congelador durante aprox. 1 hora.

Cubra con el resto de la nata montada, reparta las virutas de chocolate por encima, espolvoree el coco rallado y coloque las frambuesas restantes. Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir. Decore con las estrellas de nieve, corte en rebanadas y sirva.

Utensilios útiles

manga pastelera con boquilla lisa, papel de hornear, horno, bandeja de horno, paño de cocina, papel de aluminio, frigorífico, film transparente, congelador

Sugerencias y trucos

Descargue la plantilla para hacer los copos de nieve en: http://thermomix.vorwerk.es/servicios/servicios-online/plantillas

Prepare el día antes los copos de nieve, el bizcocho y monte la nata.

Puede rellenar con 2 filas de frambuesas, separadas aprox. 10 cm.