Masa choux

Dificultad: medio

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo total: 2h

Raciones: 18 unidades

Ingredientes

150 g de agua

80 g de mantequilla cortada en trozos

1 pellizco de sal

2 cucharaditas de azúcar (10 g) (opcional)

120 g de harina

3 huevos (53-63 g cada uno)

Preparación

Ponga en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programe 5 min/100°C/vel 1.

Añada la harina y, sin poner el cubilete, mezcle 20 seg/vel 4. Retire el vaso de la máquina y deje que se enfríe durante 10 minutos.

Precaliente el horno a 200°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear y reserve.

Ponga el vaso de nuevo en su posición y mezcle a vel 5, añadiendo los huevos uno a uno con la máquina en marcha. Tras añadir el último huevo, mezcle 30 seg/vel 5.

Vierta la masa en una manga pastelera y forme bolas (para choux) o tiras (para éclairs) en una bandeja de horno, dejando 5 cm de espacio entre ellas. Hornee durante 20-25 minutos (200°C) o hasta que estén doradas. Apague el horno y abra la puerta parcialmente dejándolo de este modo durante al menos 10 minutos para dejar que se sequen bien. Retire la bandeja del horno y deje enfriar los choux completamente antes de servirlos o rellenarlos a su gusto.

Sugerencias y trucos

En Francia, las distintas formas que se le da a la masa llevan distintos nombres como: choux a la crema, éclairs, gougéres, profiteroles y chouquettes.

Con el dedo humedecido, alise los picos de la superficie de los choux antes de hornearlos.

Si no tiene manga pastelera, corte la esquina de una bolsa de congelación resistente y utilícela para formar los choux sobre la bandeja de horno.

Puede preparar el doble de masa duplicando las cantidades de los ingredientes.

Sustituya el agua por leche o utilice 75 g de agua y 75 g de leche.

Los choux se pueden rellenar con nata montada o crema pastelera y servirse con fruta fresca, espolvoreados con azúcar glas.

Rellene los choux con queso crema aromatizado con hierbas frescas para una versión salada.