Coca de llardons d'Olot

Dificultad: medio

Tiempo de preparación: 15min

Tiempo total: 1h 30min

Raciones: 8

Ingredientes

1 chorrito de aceite (para engrasar la bandeja)

200 g de chicharrones (llardons)

100 g de azúcar (más 2 cucharadas para espolvorear)

6 tiras de piel de limón

200 g de leche

50 g de mantequilla

o bien 50 g de manteca de cerdo

25 - 30 g de levadura prensada fresca

1 huevo

10 g de licor de anís (más un chorrito para regar)

350 g de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

50 g de piñones

Preparación

Unte con aceite una bandeja de horno de aprox.20x30 cm.

Ponga los chicharrones en el vaso y trocee 5 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve.

Ponga en el vaso 100 g de azúcar y la piel de limón y pulverice 10 seg/vel 10.

Añada la leche, la mantequilla y la levadura y programe 2 min/37°C/vel 2.

Incorpore el huevo, el anís, la harina y la sal. Mezcle 6 seg/vel 4 e inicie 2 min/vel cuchara.

Añada los chicharrones troceados e inicie 1 min/vel cuchara. Deje reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (45-60 minutos, en función de la temperatura ambiente).

Precaliente el horno a 180°C (calor arriba y abajo).

Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso e inicie 1 min 30 seg/vel cuchara. Ponga la masa en la bandeja preparada y, con las manos untadas en aceite, extiéndala hasta cubrir toda la bandeja. Deje reposar 5 minutos. Espolvoree con 2 cucharadas de azúcar y los piñones y riegue con un chorrito de anís.

Hornee durante 25 minutos (180°C). Retire del horno y deje templar. Corte en porciones y sirva.

Sugerencias y trucos

Los llardons (chicharrones) son unos snacks derivados de la matanza del cerdo, que se suelen confundir con las cortezas de cerdo por su similitud. A pesar de que se obtienen en tiempo de matanza, su consumo se asocia a los carnavales por su fácil conservación durante los meses de invierno, siendo muy popular la coca de llardons.