Guiso "Mar y Tierra"

Receta espectacularmente buena, una mezcla mar y tierra, comemos legumbres, verduras y pescado. Un plato de cuchara que os recomiendo probar.

INGREDIENTES para 6 personas:

2 dientes de ajo

Azafán

1 pastillas de caldo de pescado o sal

3 ramitas de perejil

200g de agua

- Fumet:

250g de gambas congeladas

1 carabinero (opcional)

400g de agua

50g de aceite de oliva virgen extra

- Sofrito:

50g de aceite de oliva virgen extra

200g de pimiento rojo y verde

100g de cebolla

1 diente de ajo

200g de tomate natural triturado

- Resto:

2 botes (800g) de garbanzos cocidos

1 cayena pequeña (opcional)

PREPARACIÓN:

1. Ponga en el vaso los 2 dientes de ajo, la pastilla de caldo o la sal, el azafrán y las ramitas de perejil, y triture 15 segundos en velocidad 5. A continuación añada los 200g de agua y triture otros 15 segundos en velocidad máxima. Saque y reserve este líquido. No lave el vaso.

2. Haga el fumet. Pele las gambas y reserve los cuerpos, las cabezas las utilizará para este concentrado. Haga lo mismo con el carabinero (opcional). Ponga en el vaso el aceite y programe 4 minutos, temperatura 120º, velocidad 2. Añada las cabezas y programe 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1. A continuación incorpore el agua y programe 5 minutos, 100º, velocidad 2. Eche este líquido, colándolo por el colador fino, sobre el anterior reservado. Lave bien el vaso y las cuchillas.

3. Ponga en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocéelos 5 segundos en velocidad 4. A continuación programe 10 minutos, 120º, velocidad 2 sin poner el cubilete. Añada la mitad del líquido reservado y triture 30 segundos en velocidad máxima. Agregue el resto del líquido y programe 5 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Incorpore los garbanzos y la cayena, si la pone, y vuelva a programar 10 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

4. Cuando acabe el tiempo, añada los cuerpos de las gambas y del carabinero en trocitos, rectifique la sazón y añada más líquido si lo desea. Deje reposar. Sírvalo caliente.

Nota:

Puede sustituir las gambas por langostinos. Si no quiere poner el carabinero, aumente las gambas o langostinos en 50g.