CALDILLO ROMAÑOLO

INGREDIENTES

4 - 6 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)

50 g de aceite de oliva virgen extra

4 dientes de ajo

50 g de cebolla

1 guindilla fresca sin semillas

400 g de tomate troceado en conserva

1 cucharada de tomate concentrado

100 g de vino blanco seco

10 g de vinagre de vino blanco

1 pellizco de sal

200 - 250 g de rodajas de merluza

200 - 250 g de cola de rape sin piel con hueso

200 - 250 g de sepia limpia

o bien 200 - 250 g calamar fresco limpio

200 - 250 g de gambones frescos

o bien 200 - 250 g de langostinos crudos sin pelar

200 - 250 g de mejillones limpios

200 - 250 g de almejas frescas (puestas en remojo en agua con sal, aclaradas y escurridas)

8 rebanadas de pan

PREPARACIÓN

Ponga el perejil en el vaso y pique 5 seg/vel 7. Retire a un bol y reserve.

Ponga en el vaso el aceite, el ajo, la cebolla y la guindilla. Trocee 5 seg/vel 5 y sofría 3 min/120°C/vel 1.

Incorpore el tomate, el tomate concentrado, el vino blanco, el vinagre y la sal. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con la merluza, el rape y la sepia. Coloque la bandeja Varoma con los gambones, los mejillones y las almejas. Tape el Varoma y programe 25 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, tueste las rebanadas de pan. Retire el Varoma y ponga en una fuente honda el pescado y el marisco. Riegue con la salsa del vaso, espolvoree con el perejil y sirva.

SUGERENCIAS Y TRUCOS

Antes de servir la salsa con el pescado, añada una cucharada de maicena y programe 1 min/vel 5-10 progresiva. 

Añada un trocito de chocolate negro y programe 5 min/100°/vel 3.