Dificultad: fácil

Tiempo de preparación: 15min

Tiempo total: 1h

Raciones: 4 raciones

Ingredientes

70 g de cebolla

2 dientes de ajo

100 g de judías verdes frescas en trozos

50 g de calabacín en trozos

50 g de berenjena

50 g de zanahoria

50 g de nabo

100 g de aceite de oliva virgen extra

70 g de tomate triturado en conserva

1 cucharadita de pimentón dulce

1000 g de agua

1 cucharadita de sal (ajuste a su gusto)

200 g de arroz de grano redondo

1 alcachofa fresca partida en 8 trozos

50 g de espárragos verdes (las puntas)

1 pellizco de hebras de azafrán

o bien ½ cucharadita de colorante alimentario

50 g de judías blancas cocidas (en conserva)

Preparación

Ponga en el vaso la cebolla y los dientes de ajo y trocee 4 seg/vel 5. Retire del vaso y reserve.

Ponga en el vaso las judías verdes, el calabacín, la berenjena, la zanahoria y el nabo. Trocee 4 seg/vel 5.

Vierta el aceite en el vaso y sofría 10 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.

Añada el troceado de ajo y cebolla reservado y el tomate triturado y rehogue 8 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.

Incorpore el pimentón, el agua y la sal. Programe 10 min/100°C/giro inverso/vel cuchara.

Añada el arroz, la alcachofa, las puntas de espárrago y el azafrán y programe 13 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Agregue las alubias, vierta en una fuente y deje reposar. Sirva inmediatamente.