Ponemos en el vaso los 125 g de harina, los 80g de agua y los 25 g de levadura fresca, amasamos 1 min/vel/espiga. Retiramos a un bol, lo tapamos con tapa o film y dejamos fermentar de 40 a 60 minutos. (cuando doble su volumen estará lista.

Colocamos un bol sobre la tapa y pesamos los piñones. Cubrimos con agua y reservamos.

Con el vaso limpio y seco, ponemos los 100g azúcar y la piel de limón, pulverizamos 10seg/vel/10. Con la espátula bajamos los ingredientes hacia abajo.

Añadimos el huevo, los 120 g  leche, el anís o agua de azahar (opcional, yo no se lo pongo) y mezclamos 2 min/37º/vel/2.

Incorporamos los 375 g de harina, la sal y la masa madre reservada, amasamos vel/espiga 5 min. Volvemos a programar 5 min espiga y vamos añadiendo los 75 g de mantequilla a trozos. (Mientras amasa, mejor no te vayas de la cocina, el Thermomix se puede mover) Dejamos levar en el vaso hasta que doble su volumen, de 40 min a 1 hora.

5. Con la espátula bajamos la masa, y programamos 1 min vel/espiga para desgasificar. En una superficie limpia o papel de horno enharinado o con aceite, sacamos la masa, nos ponemos aceite en las manos y separamos la masa en dos, le damos forma de coca (yo me ayudo con un rodillo) y reservamos en la bandeja de horno, en un sitio sin corriente de aire.

unos 20 min.

Precalentamos  el horno arriba y abajo a180º. Pincelamos con huevos y decoramos con crema, piñones, azúcar, guindas o frutas escarchadas. Horneamos durante 20 min. con el horno ya caliente (depende del horno) cuando esté dorada ya estará lista. dejar enfriar y ya se podría servir.