Bao buns de pluma ibèrica.

Buenas noches, hoy os traemos esta maravillosa cena, comida, almuerzo,etc... Es un tipo de bollo o pan relleno generalmente cocido al vapor (con el varoma) habitual de la cocina china. Puede ser rellenado con carne picada o relleno vegetariano. Puede ser servido con cualquier plato en la cultura china y, muy a menudo, forma parte del desayuno. Lo he acompañado con espaguetis de zanahoria i un puré de calabacín riquísimo todo.

¡¡Espero que os guste!!

Ingredientes

Bao buns:

1. 230 g de agua
2. 80 g de leche entera
3. 10 g de levadura prensada fresca
4. 5 g de levadura química en polvo
5. 60 g de azúcar
6. 250 g de harina de fuerza
7. ½ cucharadita de sal
8. Secreto ibérico

Pluma ibèrica:

1. 30 g de azúcar moreno
   
2. 3 dientes de ajo
3. 5 - 10 g de raíz de jengibre fresca
4. 10 g de aceite de oliva
5. 60 g de salsa de soja
6. 300 g de pluma de cerdo (en tiras de 1 cm)
7. 80 g de cebolleta en juliana
8. 20 g de setas shiitake frescas cortadas en láminas
9. o bien 2 - 3 setas shiitake secas (hidratadas 30 minutos en agua caliente)

Terminación

1. 20 g de cebolleta en juliana
2. 3 ramitas de cilantro fresco picado (solo las hojas)

Preparación

Bao buns con leche:

1. Ponga en el vaso 80 g de agua y la leche y caliente 1 min/37°C/vel 1.
2. Añada la levadura prensada y la levadura química. Mezcle 2 min/vel 1.
3. Incorpore el azúcar, la harina y la sal. Amase 5 min/. Deje reposar la masa en el vaso (o en un bol cubierta con film transparente) durante 1 hora o hasta que triplique su volumen.
4. Divida la masa en 16 bolas (de aprox. 30 g) y estírelas con el rodillo para conseguir círculos de aprox. Ø 10 cm. Doble cada círculo por la mitad para formar el pan y ponga cada uno sobre un trozo de papel de hornear de 10x10 cm. Colóquelos repartidos entre el recipiente y la bandeja Varoma, tape el Varoma y deje reposar durante 45 minutos.
5. Vierta 150 g de agua en el vaso. Sitúe el Varoma en su posición y programe 12 min/Varoma/vel 2 .Retire el Varoma y vacíe el vaso.

Pluma ibèrica. :

1. Ponga en el vaso el azúcar moreno y pulverice 10 seg/vel 10.
2. Incorpore los ajos y el jengibre y pique 3 seg/vel 7.
3. Añada el aceite y sofría 5 min/120°C/vel .
4. Agregue la salsa de soja, las tiras de pluma, 80 g de cebolleta en juliana y las láminas de shiitake y sofría 5 min/120°C//vel

Terminación:

1. Abra los panes, rellénelos con el secreto y reparta por encima la cebolleta en juliana y el cilantro picado. Sirva inmediatamente.
2.