Panna cotta de piña colada

Ingredientes

Panna cotta

6 hojas de gelatina

aceite (para engrasar los moldes)

200 g de leche de coco

50 g de azúcar

200 g de zumo de piña

40 g de ron blanco

250 g de queso mascarpone

Piña macerada en ron

6 rodajas de piña en su jugo, en dados pequeños

60 g de ron blanco

1 cucharada de azúcar moreno

1 cucharada de coco rallado

12 hojas de menta fresca

Preparación

Panna cotta

Sumerja la gelatina en un bol con agua fría para hidratarla.

Pincele con aceite 6 moldes individuales de flan y reserve.

Ponga en el vaso la leche de coco y el azúcar y programe 3 min/90°C/vel 1.

Añada la gelatina hidratada y escurrida y mezcle 10 seg/vel 3.

Añada el zumo de piña, el ron y el queso mascarpone y mezcle 15 seg/vel 5. Vierta en los moldes y reserve en el frigorífico hasta que cuaje (aprox. 2 horas).

Piña macerada en ron

En un bol ponga la piña, el ron y el azúcar y reserve en el frigorífico.

Desmolde cada panna cotta y reparta encima la piña macerada en ron. Espolvoree con el coco rallado, decore con hojas de menta y sirva.