Racimo de uvas de brioche

Racimo de uvas de brioche

Ingredientes

120 g de mantequilla en dados

90 g de leche

15 g de levadura prensada fresca

4 huevos medianos

1 huevo batido para pintar

500 g de harina de fuerza

175 g de azúcar 100 g para humedecer

5 g de sal

Preparación

Coloque un bol sobre la tapa, pese la mantequilla y reserve.

Ponga en el vaso la leche y la levadura y mezcle 10 seg/vel 3.

Añada los 4 huevos, la harina, 75 g de azúcar y la sal y amase 2 min/función amasar.

Retire el cubilete, programe 6 min/función amasar y vaya añadiendo por la abertura de la tapa, de uno en uno a intervalos de aprox. 15-20 segundos, los trozos de mantequilla. Deje reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora).

Retire la masa sobre una superficie espolvoreada con harina. Forme un cilindro y, con la espátula o un cuchillo, corte 13 porciones de aprox. 65 g.

Haga 12 bolas simulando la forma de uvas y con otra haga una forma alargada simulando el tallo del racimo. Colóquelos ligeramente separadas entre sí en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, píntelos con huevo batido y deje reposar en un lugar templado libre de corrientes de aire hasta que doblen su volumen (aprox. 30 minutos).

Precaliente el horno a 240°C.

Hornee durante 7 minutos (240°C). Retire del horno, deje templar y rellene a su gusto.

Sugerencias y trucos

Puede rellenas el racimo con nata, trufa o crema pastelera.