Guiso ¨mar y tierra¨

Guiso "mar y tierra"

Ingredientes

Caldo

4 dientes de ajo

1 - 2 pellizcos de hebras de azafrán

6 - 8 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)

200 g de caldo de pescado

o bien 200 g de agua con ½ cucharadita de sal

Fumet de marisco

250 g de gambas arroceras crudas

1 carabinero

30 g de aceite de oliva virgen extra

400 g de agua

Sofrito

100 g de pimiento rojo en trozos

100 g de pimiento verde en trozos

100 g de cebolla en trozos

2 dientes de ajo

200 g de tomate entero en conserva escurrido

50 g de aceite de oliva virgen extra

2 tarros de garbanzos cocidos (en conserva), lavados y escurridos (800 g)

1 pimienta de Cayena seca entera (opcional)

Preparación

Caldo

Ponga en el vaso los ajos, el azafrán y el perejil. Pique 5 seg/vel 6.

Añada el caldo de pescado y triture 5 seg/vel 7. Retire del vaso y reserve en un bol grande.

Fumet de marisco

Pele las gambas y el carabinero y reserve también las cabezas y las cáscaras.

Ponga en el vaso el aceite, las cabezas y cáscaras de las gambas y del carabinero. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1.

Incorpore el agua y programe 10 min/100°C/vel 1. Cuele por un colador fino sobre el caldo reservado. Lave bien el vaso y las cuchillas.

Sofrito

Ponga en el vaso los pimientos, la cebolla, el ajo, el tomate y el aceite. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 10 min/120°C/vel 1.

Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada la mezcla de caldo y fumet de marisco reservada, los garbanzos y la cayena. Programe 20 min/100°C/giro inverso/vel cuchara.

Retire la mariposa y añada los cuerpos de las gambas y del carabinero cortados en trozos pequeños. Remueva con la espátula y deje reposar unos minutos. Sirva caliente.