Hola, aquí tenéis otra receta de berenjenas rellenas, esta vez con bacalao. Espero que os guste. 

Dificultad: fácil

Tiempo de preparación: 15min

Tiempo total: 1h

Raciones: 4 raciones

Ingredientes

2 berenjenas (aprox. 600 g)

1 cucharadita de sal

35 g de aceite de oliva (y un poco más para hornear)

1 diente de ajo

150 g de cebolleta en trozos

300 g de lomos de bacalao desalado

100 g de tomate triturado en conserva

½ cucharadita de azúcar

1 pellizco de pimienta molida

100 g de queso emmental rallado

Preparación

Precaliente el horno a 200°C.

Corte las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Con un sacabolas, hágales un hueco lo suficientemente grande para rellenar, con cuidado de no agujerear la piel. Reserve la pulpa que extraiga. Coloque las berenjenas en la bandeja del horno con el hueco hacia arriba. Espolvoree con la sal y riegue con un chorrito de aceite.

Hornee durante 20 minutos (200ºC). Mientras tanto, prepare el relleno.

Ponga en el vaso el aceite, el ajo, la cebolleta y la pulpa de la berenjena y trocee 3 seg/vel 5.

Sitúe el recipiente Varoma en su posición y coloque el bacalao. Tape y programe 8 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma.

Agregue al vaso el tomate, la sal, el azúcar y la pimienta. Vuelva a situar el Varoma en su posición y programe 10 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma.

Añada al vaso el bacalao desmigado y mezcle 2 seg/vel 3. Reparta el relleno del vaso en los huecos de las berenjenas y espolvoree con el queso rallado.

Gratine 10-15 minutos en el horno (200ºC). Retire del horno y sirva.