COCA DE SAN JUAN SIN GLUTEN

INGREDIENTES:

•100 grs. de azúcar

•La piel de ½ naranja y la de ½ limón.

•1 huevos

•50 grs. de mantequilla o aceite

•200 grs. de leche

•1 cucharadita de azúcar vainillado

•30 grs. de levadura prensada

•340 grs. de harina sin gluten (Proceli)

•½ cucharada de sal

•1 huevo para pincelar

• Azúcar turronada (azúcar con unas gotas de agua

• Fruta confitada laminadas para decorar.

•Piñones (opcional)

PREPARACIÓN:

1. Rallar el azúcar 30 seg/vel 5-10, añadir las pieles y rallar otros 30 seg/vel 5-10, bajar azúcar de las paredes con ayuda de la espátula.

2. Añadir la leche, el azúcar vainillado, la mantequilla y mezclar 2 min/37º/vel 2.

3. Incorpore el huevo, la levadura y mezcle 10 seg/vel 3.

4. Añadir la harina, la sal y mezclar 15 seg/vel 6 y programar 2 min/vel espiga. Debe quedar una masa fina.

5. Unte una bandeja de horno con mantequilla o bien cúbrala con papel de hornear. Ponga encima la masa y dele forma de coca. A continuación, píntela con el huevo batido, coloque las frutas y los piñones.

6. Déjela reposar hasta que doble su volumen.
Precalentar el horno a 180º y poner un bol de agua dentro del horno.

7. Hornear a 170ºC unos 15 a 20 minutos aproximadamente.